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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】5 Y; A# ?2 m$ `
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
  l( F1 W4 h0 ^: S制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):$ M6 q" P5 ?& {/ S7 b2 ]
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
- d1 U4 [0 S2 D0 ~( l; L- a2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
, X5 \/ }6 C! C, M8 J3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
! F% ^# f* e- y& \( f- C& y: J4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。) f7 r; W' t  ^9 ~2 e
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
- N/ ?/ K5 C5 E! O+ t6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
  T4 |& }3 y* x7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。' @' ?& _) A6 I/ E" T+ v
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。) s( q4 u: G% Q  X, h3 k# A
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
- T1 P7 c6 _  g: }: m& B. K配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
& I+ p0 `0 R6 n9 ?: Q" M9 M烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
; ?3 K: O- [0 ~7 _+ b4 L6 |3 e" O制作过程:
" `, U2 N  Q0 k7 q6 G1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
$ O' Y0 ]" c, N. @* G2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
4 \; |  C! v5 q3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。1 P7 F0 x, ?1 E5 H" w
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。+ l* L6 ~( X- `6 \
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
( q* x+ z$ `; `' X) f6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
0 p; M6 }( G0 ?7 O: l) ]7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
5 j+ u8 f6 t" e6 w5 L: N! S0 v8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
2 D1 m# B6 k. M, a9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。+ E- s  l2 c9 m5 [! a$ a& F9 [

8 R* B$ V, n0 B1 T

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼; C: V! I' E( Q& S# t$ f" |! P
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
3 z) i; t6 X& ^# ]" Z烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
* P3 N% s! h" w1 D* H5 C* A制作过程:. |( u1 u4 C/ y0 K
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。- e6 y1 ?& I+ m# [) S' A
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
& a5 p" G4 m0 G" e5 N6 R3、加入花生酱。
; ]# L/ [+ K9 f4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
) Q+ P  @0 p0 j8 l5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
) A1 T) H: L0 y2 T6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。/ r$ o! J* ^( [: G! J; r- c- K
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
8 Y) w; e3 G% W, E; t: [$ @' U% {6 @3 K9 U% M

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮, ]! p  ~7 D. k" l
香草冰淇淋
6 ~' K/ G% I& d3 J" I: y0 ~& b  Q配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
% l, [& L/ Z. r" J+ y1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
8 i0 N% Q8 t% n7 ]2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。6 e9 V8 N  m" z# m& Q$ V0 h
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
2 G  [+ ~! d( g9 J9 Q9 W4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。  I& [5 Q4 I+ `* C1 p$ s6 e2 b1 ^
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。" N9 H* v& s0 ^  B7 s

; ]# U4 J. G$ S4 j; i芒果冰沙
0 s; O7 t! e( D3 u5 c- @$ D配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
5 @0 e" k6 w7 q. S4 S7 R8 l制作过程:/ w+ [) T" B+ u: b3 R; M) W- X, v2 ?
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。! J3 R0 t6 Y4 M# I
2、芒果切开,取下果肉。
. J5 e- o4 [* n0 D4 t% U- i0 H3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
' z: W/ V9 C" P/ y5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
/ |' B) J* E! \4 V5 [9 z8 G6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
6 w4 H5 E, }5 @: f2 C% S- `& N) Y$ |4 O* u( ?% Y
椰汁西米露8 M1 P: F$ n) W! C+ i: }8 h
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量# U4 Y" A6 n# a+ i& Y; D6 N
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
2 d- d1 `+ P! z. d- Y2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
& R) L5 ^" o+ H) }3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
; q' F/ s) _( a9 q4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。( k, F" R! W5 }; J$ D* W9 Z# C: g

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
: ~4 c& E+ t; _2 s8 H* ?4 D) D# _  }  E. Q4 |, v8 C& A5 |# P
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
, [( d* h4 X( [$ s- s9 R0 T: T" m
材料(8”分量)
& A6 E7 i6 G& F: s: L& V$ q, T
6 s3 J" z: A$ c- Y; h5 e饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)" w6 V& y! \+ \6 }" v: ?( \1 K

2 N+ W8 U: I0 c8 Q3 Y1 Q装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)$ r  a: v+ C7 ?8 }
. h9 s# o( @, }! m  Q
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
8 Q; c) P6 y- m2 O1 _! E; ^: b5 g3 f& M, N3 A% v) @
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
5 U* b5 L, A: H) |         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;8 W, Y* y; H2 H) X
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
6 T. E; p2 W7 ]% W$ o7 A$ ?         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;4 b' Q; _  D+ H: A1 ?6 @1 @
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟( w- l" h' N" t, L9 S

+ l. h. L. v! B1 C. Y     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。& Y6 n* J. W3 e2 G2 v- o

, z- F' L% [* R. n

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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