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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
, |5 Z8 L+ l( @" y: n+ c配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。! r3 N) L+ m3 o- G' ?: X# b7 v7 h
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):. ]: @! I6 L: b* K% \
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。3 Q3 e" y5 _' i4 o6 G9 w
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
& ^# Y& |2 l& I% R! j; S1 P3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。, ~- q3 s) _. l6 w2 e
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。: d% R8 y6 A6 `" v4 w: j
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
6 k# K) ?# l+ ~0 I! K8 V! d6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
8 `, X/ @! h4 f8 Z3 f. [2 W: T7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。  j3 Z5 w: C1 N+ b7 @# f
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
. M% L: r3 U$ G4 D把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
  |% v: w. B& o! S% F4 z% U配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
! F# t4 n" _1 Q; x/ c) \( X烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右5 p2 C: R5 k" H$ S, }/ t
制作过程:
6 E9 [0 I* M9 o9 }7 Q5 s+ a! w7 }1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。1 w& }. K* ^' i: M, |5 v
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。# n/ Z9 s  W$ p) Z. @3 u1 H
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。" o3 O2 {2 M+ Y5 L' l& J; D
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
& p/ H4 Z& `' ]5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。1 U+ y0 p8 b/ W1 W+ Z* y* E
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。& b3 e8 M2 G  L+ ?
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
4 A! K& l9 `6 S, R' r8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。# [& x  |+ N, m
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。% v" e: S3 ^- L& n
5 Q0 t9 @$ z/ |

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
* S$ l3 O, |) U2 _! i配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
8 I) ]/ R. v8 l9 H( }烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟+ n, m0 F4 o" l/ ?, C& `
制作过程:3 l: E8 m, v' i( t' i
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。  _8 T. o% [( ~  C
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
8 [1 X9 |! W8 O- v3、加入花生酱。6 W3 m( x4 Y+ b- j% y
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
( ^$ S1 O( P$ R+ _, u6 Z5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
$ T: ^5 \6 @+ P6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。/ t0 N. \6 N- ]
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
/ x& s: C/ F# E( h2 y, ~5 v7 o0 t1 Z/ b/ k  ~' ?

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
' @$ a# M5 m( x8 j; t香草冰淇淋% T6 e* t# S$ m5 u5 J9 h- \5 j8 z
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
8 {. d4 j8 t. e4 G( {5 Y1 B1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
& T' F0 R& w8 L! Q; w1 E2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
( t+ u+ C& l& w' m3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。) t0 p0 |" ?8 T8 |" l8 ~4 c
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。! N& i0 J3 ^& G% ^" y" I0 ~% [  D
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
& _7 @6 L7 K6 n. l" J1 f1 @/ H# m& [9 G3 p( }
芒果冰沙
! Y4 H7 @( H8 x4 T; R% [配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬9 L2 j: z/ i' U. \) T
制作过程:/ b. \% d$ ]) K" I4 A; ^6 M; \
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。: ~8 k  V$ z. c/ v0 q' I# N
2、芒果切开,取下果肉。
& H. y- e( ^7 B1 ~9 Y: y- x6 C$ ^3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
; M- Q% P( @& [- W5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
- V, F5 o% H" [, a6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
/ J7 L: e2 e$ |$ [  y! o& e* ~7 c2 d) {4 d
椰汁西米露  e' e( S! k& n* y# j; Q
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
8 ^# m/ `$ Z* U9 y1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。, \  V9 V( D5 P( f6 L
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
/ i' N- b5 e+ s/ R% u8 X5 P( J5 b' _3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
4 `" L  J; T; g4 k% f, q% p4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。, p3 J% O1 z, [0 O; y  ?7 Y6 X% T# b

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
; U$ X) ?8 y% a1 \
+ ~6 h0 H4 p3 B- J0 y* Z, f  H
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕. k  z4 S+ }- I) J# `

9 K( F, v% f. O) D# }8 h材料(8”分量)7 r" }9 ]  ]  q! o
) o2 X1 ~& U7 R8 m9 y
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
" x/ G& {- ?* d% Y/ W0 s& V& z4 z, _  U. Q8 J4 H; |
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
( M+ l) I) k: ^& e( |
, l: m4 U2 c! A" H6 L, g& U材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g7 Z1 m% F* n) ~& G- {

. q0 n  [* e' M! {: f/ z; k做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
) U. S  `: \- [9 V$ C+ O; \4 k3 _; Z4 A         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;7 @4 s( \; \, f) R0 I; A+ x
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;( c5 U4 Q) M$ D) @1 x& X( Q7 t
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
, n2 }9 E% K9 x9 p5 W         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
# P* T5 C$ s+ n, e1 u, T- Z0 R- Z
) N  f* v% e* }9 Y, ]% U1 ?     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
' s# c3 G5 G9 M5 a+ e/ P8 D& \& t  d
  I! `; k. H& c

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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