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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】- ^* w: ]4 h' _6 l" ^3 @
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。) T; Q  x4 l" a7 I, M, x
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):, g3 U' o- I0 G/ u: v
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。  |" I$ m4 e3 }6 B. Z, U+ N
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
- q  f* |: q6 X# n1 A. _- H1 {+ x3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
* Y5 g" O6 a4 |, @4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
" E4 Y% m* s0 M8 D" D/ ~6 c3 f5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
/ S! Q+ k. Z. c5 }* S4 O6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
8 s( S6 s* Z+ R7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。. a5 W3 J3 W9 V& ~
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
8 @4 @: s# X( j5 f5 q把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
$ d4 ?! V* Z  B' t4 C: P0 {3 Z配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)7 E) @; @8 B2 o8 p* R& |4 U
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右  u( m1 Z0 \  ~/ I
制作过程:, l+ y* ^) z5 G! R1 y! g
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。! I4 M: W4 K' k! }0 V
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
5 \: \2 `2 w/ t* v  J3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
# Q0 @, S& k: I) v4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
) N" D! V# J0 a5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
( c- w% a9 T* v1 ?6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。( L/ h$ Z) Q: c  Z: H5 ~# D
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
. d( N" g; Q  R% u7 I( T8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。* f4 l# }  w/ V7 n/ @. u! ^
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。2 t& W1 R3 L, d

( W* [8 n9 A- A2 @7 p0 ^

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
, q: J7 v2 T: X& e. r2 Q9 E配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)# O* _: B  ^- y, N* H$ M$ O% r
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟* R& C6 Q9 E. ^$ f' B' I, a
制作过程:
. \4 d5 D( Z0 g1 c1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
( v8 F' a) E2 Y* M! j2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
! s- }9 \' q$ M9 u% b5 K3、加入花生酱。1 T& o; r' V, S! T! r" b: c+ {" S: ]
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
8 n/ y% R' m0 \0 x% e5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。; U3 }6 ~! _6 h' j
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。% {( f+ M, ]- A7 a  E, r; `
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。0 |' [6 T* b0 N5 r; Y, G5 a0 _
9 g0 [: r- U) x' b

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮/ L6 B4 C; B" |' C" B' u$ W, Q
香草冰淇淋
9 e* g1 t+ d: |# B配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)- d7 L) M/ }# U* j
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。. a, {5 k1 l% k. J0 Z" P
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。) Z$ D+ K0 n# o. r9 C
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。" C5 L$ w2 n! I; S
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
& C2 D  D' k4 G- ]1 L5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。# l2 J! r! l! X
7 ]1 `2 v$ q! @" J( [) y% Z0 d
芒果冰沙1 X& m# ]' r2 n  Z* D! x- w
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬% Z- h# l5 S8 O! m
制作过程:
  W! T) L, e6 w. X. ?) Q0 ?- l1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。2 [% X9 I' i8 W3 s  m2 D6 e& S7 _
2、芒果切开,取下果肉。* Z0 o% Y8 G! E3 o- e* X
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。, L* ?9 a$ |: f+ P9 w
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
: V  n4 h" W- P8 x6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
) S1 d; P: C3 y+ D" x/ p8 O/ {% _3 T9 T2 y' Z
椰汁西米露
$ l. L6 ]$ `6 l4 T1 \1 R) x5 E配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量$ x7 m- E& C3 N. s' w3 }; @. ]
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
8 }# S3 ~" j9 Z, d) w2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
  R1 B+ J  p9 {! f" M/ [3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
; x; F5 u. x* |# P7 q+ J* A3 X/ R4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
1 B3 S( ~& c% J' p

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}- Y) p4 m# g& }& L  l2 o! |2 t
' F2 Q% N9 C: B, G
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕2 U( S, y9 n- F% w& A* q, d! Z$ P# c
4 b& J- n! F# n4 p7 Z0 v4 [. D0 y
材料(8”分量). t/ W. q- r& a% n" T1 [

+ z9 j; F3 f4 @1 \7 o饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)+ Q7 B" R' t9 l* ?" E& ^
+ C  J/ R& ~+ I5 M" t& G( V
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
3 O& G* h8 Z0 g5 Z% H1 E" o) ]0 Z, [+ |
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g# c4 G1 t8 Y$ }+ Z4 @# c

" Y: E$ S% C  h0 _7 c: f; j9 V! a" Y: [做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
+ n) w+ z/ r* F& ~         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
! f- e* P: r" @) r  X: G         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
: H9 x' u" H8 V, h. S4 y, S         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
9 a/ k. i5 P0 e& r# Y         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
6 g2 H& x6 H: ?" p# L0 }" D: b' p& D! s' z: w5 j! _9 ^& N& }. a- T* u3 f
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
8 u: }/ t5 A" {) u7 Q
: v1 X: @9 z# ^

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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