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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
3 ?# Y, V! W7 Y- y$ O) u配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
+ k9 k; A$ p, m) Q& V制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
1 G- Q' v5 V) O' d. V1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。  q: D  ^- ~% b0 T$ Q
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。3 o; P1 \+ {, \' z8 ?
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
% r! ]  O5 t( c: I) h3 k; a4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
# C& s! Y% z: }5 S  @5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
5 e' n2 j+ P0 t. X; u+ b& ~+ g5 m6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。# f! m9 U# P! b# j  v) v7 H
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
: R  l, t/ d0 Z; e' q8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。+ g/ }) F/ n$ D- w9 O% }3 }7 B
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼) v. V% ^0 q8 [* }" U( _
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
2 W+ |4 G2 K& h烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
1 u4 D' p; J, Y6 D制作过程:
9 l* q2 y  V  F8 X! K1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
  O+ ~# N2 J9 W" }- O6 |% ^% S8 z2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
& W5 M3 u$ Q7 a2 G0 ]. L. l( O! P3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
8 g4 [$ x, x. D% {" P- d7 g) s4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。: h/ U# G3 P: E# A7 S' P
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
8 f0 S' u. a% O$ P6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。4 v' @8 A1 J/ l& O; k& w
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
/ ^2 z$ \) {* Y8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
- z6 }( U* U# X9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。' }7 C( P. H9 Z$ h( ^

1 c3 T- ^4 p- g6 v' k1 Q/ ]0 [# h* Z

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
9 a0 I3 V/ z9 j6 T& ^配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
7 y$ T9 }8 o* N3 g$ H烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
" i( ]! q. n: x( l! U! L制作过程:
. I0 ]8 g; |- x9 {& x5 |8 a! b. _& t" z1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
& T$ m& G3 f& }, B" _2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
0 i+ z2 F. r0 y3、加入花生酱。8 d1 {8 p# v* r% z. u( ~6 z$ }7 K
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
1 a2 K; \8 _9 {3 O1 ~5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。" H1 j2 c( g* E* i5 E
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
; @9 c: ]4 |  O0 }" M7 k7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
4 o4 x: E: g9 _0 \% T. d" w5 s* z# X( j7 D  t6 d

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
5 A" m) @- t, }6 F8 b3 h香草冰淇淋
5 e6 m: e: C* Y! N4 B  j6 A! h配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
6 \" V. p  u1 q2 W+ K1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
4 i, u7 i* {  X( e/ A# s4 O% T2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
1 i* I& I0 C5 a/ c+ a, L& S$ L. N3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。2 v- ^; W8 M' z) R$ i
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
9 b' H/ ^( Z- p! T0 u" e5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。- Q8 ^4 Z$ R  v, D& p4 x

* w1 H4 R$ }; s# {! N6 |# z) k芒果冰沙
( n+ D7 m0 n& j6 c5 j配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬& s- L0 j& M" P4 D1 O. {
制作过程:9 Q' O+ d- F# D1 F
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。5 d. v( J6 o  J( `6 v
2、芒果切开,取下果肉。3 Q7 s: P  o/ e% q" R' Q# {7 C+ ?
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
* G( E( t* W. h. P1 n5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
- o' s0 j; {6 [6 m! v6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
/ D( |# E, u3 Y! {; P% T9 ^3 S* X# b! L5 X6 I* d
椰汁西米露
7 N9 `. o7 Z/ L7 R6 X- A' r配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
) z+ u' Q6 |* F6 R+ d2 x1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
% ?( N* O! T6 ^2 P- M4 m2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
, T; C" f" U/ g" L3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。' y( S. I7 A0 y) f# p
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。+ X0 H+ m% t$ i7 @7 n

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}4 c1 ^6 M1 z, h' g1 ]! w9 \

% `3 e# _' Q- ]  p+ Y0 u& e7 O
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕" _5 g1 R2 f- ]* P+ N

8 i* A' s- o" R3 k# |  {* b材料(8”分量)+ y  w' z) T7 |  ]8 q( e: L3 }4 s

8 c. Y& G" L8 {4 d; A4 P( g* J饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)  i2 G# S7 K8 `2 r" @8 }

: ]& ~# p7 E& J! M: E装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)& [5 B% g2 }6 h, S% @
! B% y; A* a1 ?" S- ?, k; S; n
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
$ y: Z8 n( N( C" ^: R8 Q: h
% k' r5 z* m: E9 W3 n$ f做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;: F6 g% l3 r& R' j
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;% a* w3 B: ^6 p1 u  [1 h* v
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;( B+ L/ J7 S9 h8 P' p2 B+ ~
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;* Y6 {& k2 q/ ?4 c" d
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟4 g- L6 ?+ ^- A; F! @$ i

" U, E2 Y1 V7 _# ?' c     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
" X: t# i9 F# y0 s2 W9 C) O. h0 n, H. J" U3 ?, P

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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