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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 $ s* h6 p# i3 g& @$ ~) [+ l
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烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
# ~$ t2 b$ v' s8 W* M( ? 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。. Y4 Q0 ^1 I. t# ]8 U% |
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4 ^% F# z' t3 ~ y【材料】:' r$ Y9 V& F3 h; n
7 j' O/ W+ C* d( | q; e1 I( t A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 2 m' i& S2 X, F1 C c8 k: L/ Y' _: ^
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B:黄油50g。4 e$ _) V( c4 n- N7 v4 _+ ~
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【做法】:
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5 B2 A( d7 R! l/ X- m% H( e1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
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2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;/ y. q& \/ P# j6 s
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3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)( |7 {! Q* h: l
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
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3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。4 e. d7 b6 E! d+ q9 h
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4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。8 y( ]' u5 N* s
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* F& Q8 H5 E5 J- ?【注意】:& X+ d( u; w) i# \
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1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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9 Q# w, x5 z$ p+ Z) | 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。9 r9 |5 S, L/ Z
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下边是刚出炉后拉丝状况: v: Z Q1 u& h0 ?
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5 d% Y7 V( n" {面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:- r' [3 m) ^' ?# Q, N
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(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)) A k) n2 ~) I G
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