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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个# `* }7 g" [$ g
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! l- e# c) A2 L& A3 z# [. o: E一.中种面团
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材料:
) ?& m4 u: g1 p( }& \高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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( F0 c1 D" z Q) }+ E) j步骤:
# ]) G) [7 }! E# @1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
& w! J9 y; `% _. ^; F( U o2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
' D3 @9 L x/ n) |9 C3 I1 `5 |3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 : J5 f* |. _% {
: \& s& b4 C( g8 X7 E, L! z二.主面团 3 H: \7 S: l$ Y9 Y' g( O- w% _
( @5 P6 Y+ S0 c5 H材料: ( I3 a( H; p6 J) f, q
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 1 T- V' F# @! Z4 o* \1 f
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱
: C) Q% @( B! r. ^+ i大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 8 f6 `9 f0 Q, M* F! h- b% J
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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8 l/ W b8 D1 ?: J4 x表面装饰: % m+ t: F/ ~ y* y! P* }9 o
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
& O% u7 j. Q7 c, J; J+ x. L" w意大利香料少许,
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步骤: & X1 M& u: L. Q) x; q2 G' P
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 ( Y5 w2 v9 {( E; ?' D7 {$ P; x
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
x3 g+ R( K3 [- }3 R9 t2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
1 R: m% A. K: v* G" D6 F3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
. a4 X. m; A" W) C4 p4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
3 ~ t6 `! L7 v4 x5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
" Y6 M6 d O" n& z6.在面团表面喷一些水避免干燥
# m4 h' J2 r- i/ }% _7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 7 K; q4 {4 q* w* j' t
   至2倍大
3 Z* l; d0 K& K# I; c3 s   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
8 b) w2 y1 ^) a9 s8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 7 j8 a* I( p. w2 K, Q
9.面团中的空气用手压下去挤出来
, X5 c. u$ G. A' I4 C10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
8 d" S9 a: R' v7 T m) @11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
% g4 U5 r: K w l. m/ }( i   起,一边卷一边压一下 ) C( j) j: _& {+ j C
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 " a/ S1 y" ~, H/ S6 e
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 " s" A6 [$ z! \! K) H2 \
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
! s: @# L( d* c& f14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 " P- H. [9 r1 ^4 W9 Y' I0 Y S
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ' K& T' R/ C! m* s
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
: k1 _- e1 a$ N17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 9 |' h: X7 k1 [$ e* @
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
- T, O: Z0 F6 T. v19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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