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我也来凑歌热闹~~~2 S8 `& c* }# p# d2 q( J; l
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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9 A6 t' p1 J2 w: D9 y w一.中种面团
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/ r6 {5 F+ _9 _+ t2 i材料: Y* Z, m$ f1 r% X* ?/ G
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
- o0 K$ Z5 \+ F" Z( K5 i. x% Z5 }# a3 s9 M8 `
步骤:
% p( w1 o7 J9 _ B$ x/ Z' s1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
2 F3 C( J, G5 C$ H( l2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
! z* `0 v4 Y) ]3 S& P* _7 B3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
, b, l" H; }' c W, E; v: E3 i1 Y/ g- E- D4 O- {+ x
二.主面团
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材料: & z) [* p- b* A$ K0 X
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
. x' ?* A( }6 S0 u. \1 A$ C细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, # S+ _; v# I4 [- B/ s0 [* s8 B5 M
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大蒜奶油酱 9 P3 \$ `$ z y$ T6 H6 o* a
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
" [4 q% Y U7 G7 C/ B*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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2 j- j; u3 Y0 ]% f0 _. C6 ]表面装饰:
1 _5 z, @" j* o帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 6 \1 a3 I7 Z0 I/ `
意大利香料少许,
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5 u# M: q# ~0 _" c. T- t, M步骤:
9 R1 q4 ~: s( M6 X. g; A1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 : `" U) i2 |5 ?' N
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
9 U. U7 y( `: ^$ B6 u2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 - F& L/ \: k- o9 U5 A
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
( u* d0 ^9 r5 Q. i$ q4 c% r4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
& j; u$ E @) D! k& T. ~ R5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
6 M W6 ]! a+ }% J- v: W6.在面团表面喷一些水避免干燥
) F2 o) u2 }' j& P/ R) J9 g* ?. [7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
" e! Y! Y' O8 ]# a5 ^9 w1 r, v   至2倍大 : V- L# T, E$ \# F# I3 y
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 0 \" i9 L( z5 _3 C' O
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
- G6 |3 U+ s8 w: j9 o! e* b9.面团中的空气用手压下去挤出来
" o) J B- R; i; B+ Y+ f10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 # C6 @# D/ c0 q! l1 }: b7 f0 _
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 # u) v; x0 u" x0 d3 Y5 k
   起,一边卷一边压一下 " A7 R& n0 O- `7 s4 }5 ^% K
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ) S! {! n9 [/ F% m8 C5 l3 d
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
, Q8 ?# P) ~) F* v$ l13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 ) E( p/ Q1 G! _! b2 @( T
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 6 G) ^/ v( C- Y; Y: {4 f7 z4 X
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 0 y' ^) _: X5 E; R6 U' [5 S% h% t
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) # w" y, d0 }7 [. b1 K
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
$ l+ `7 X* G) ~% E18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
7 d4 L$ [+ X! B5 C19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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