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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 , o3 E7 _- M( ?( |6 m

+ ]: V/ D% M0 c$ |{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

# V! L0 P6 I& a6 Q$ K6 r我不会烘焙
& u( [$ ~4 [$ M, s  n只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!2 i7 Q! \+ P' Z
教程还那么详细,{:407:}{:407:}- }( V! L- ]0 {
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
' }+ Y0 i. T; [; J" l* r( a, I
起司香蒜面包(中种法)可以做两个# `* }7 g" [$ g
1 o) k8 m# x, ~! \4 b: x- H% q* [

5 [- U+ w* M: B' Z
! l- e# c) A2 L& A3 z# [. o: E一.中种面团
( I& _! M( u  p  W9 ~' E2 \4 \5 A8 `
材料:
) ?& m4 u: g1 p( }& \高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
6 N) n7 G4 V, j- x# [
( F0 c1 D" z  Q) }+ E) j步骤:
# ]) G) [7 }! E# @1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
& w! J9 y; `% _. ^; F( U  o2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
' D3 @9 L  x/ n) |9 C3 I1 `5 |3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 : J5 f* |. _% {

: \& s& b4 C( g8 X7 E, L! z二.主面团 3 H: \7 S: l$ Y9 Y' g( O- w% _

( @5 P6 Y+ S0 c5 H材料: ( I3 a( H; p6 J) f, q
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 1 T- V' F# @! Z4 o* \1 f
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
# |: `5 H+ r0 |9 U1 u1 y: p2 P- y  x6 [5 g, v. @
大蒜奶油酱
: C) Q% @( B! r. ^+ i大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 8 f6 `9 f0 Q, M* F! h- b% J
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
* F; J2 l) J' J
8 l/ W  b8 D1 ?: J4 x表面装饰: % m+ t: F/ ~  y* y! P* }9 o
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
& O% u7 j. Q7 c, J; J+ x. L" w意大利香料少许,
- N& R2 C9 @9 t+ E5 y) g) v+ j! s. R' E% q. J
6 f8 B. s+ a  _" _/ a: J! Q: E" `
步骤: & X1 M& u: L. Q) x; q2 G' P
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 ( Y5 w2 v9 {( E; ?' D7 {$ P; x
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
  x3 g+ R( K3 [- }3 R9 t2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
1 R: m% A. K: v* G" D6 F3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
. a4 X. m; A" W) C4 p4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
3 ~  t6 `! L7 v4 x5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
" Y6 M6 d  O" n& z6.在面团表面喷一些水避免干燥
# m4 h' J2 r- i/ }% _7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 7 K; q4 {4 q* w* j' t
   至2倍大
3 Z* l; d0 K& K# I; c3 s   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
8 b) w2 y1 ^) a9 s8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 7 j8 a* I( p. w2 K, Q
9.面团中的空气用手压下去挤出来
, X5 c. u$ G. A' I4 C10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
8 d" S9 a: R' v7 T  m) @11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
% g4 U5 r: K  w  l. m/ }( i   起,一边卷一边压一下 ) C( j) j: _& {+ j  C
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 " a/ S1 y" ~, H/ S6 e
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 " s" A6 [$ z! \! K) H2 \
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
! s: @# L( d* c& f14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 " P- H. [9 r1 ^4 W9 Y' I0 Y  S
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ' K& T' R/ C! m* s
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
: k1 _- e1 a$ N17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 9 |' h: X7 k1 [$ e* @
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
- T, O: Z0 F6 T. v19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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