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我也来凑歌热闹~~~4 w5 m$ k; I5 E8 ?, Y) a% W
: q: J7 y: c0 L. _4 K9 o# q起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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一.中种面团
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材料: 1 J& ^& s9 q5 e" `
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, $ C; V+ d8 P7 r& h' T8 M! R
1 [. B- [: A6 W# b7 K步骤: * j0 [( [6 G9 }- O) e
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
- k: C% \& F+ T2 g3 W0 N2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 8 O% b- j: r) q3 G$ G3 k
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 9 X7 T2 d% M9 Q# K; k
% J& r; s: |0 D$ f( l二.主面团 - _" v* W# E5 c* `) d5 M
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材料: 1 L8 H3 I# i- Q- o1 M" C; S" Z X
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, . }& V+ f: l# r$ K
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱 0 F/ |: G- H+ P6 g6 t; M2 @# T* y
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 8 A# l0 r# S3 z1 T% L# U4 R
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰: - \3 K3 A) `) o1 K4 @# T
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
# C. i" y9 b4 F意大利香料少许, % A2 \5 A4 t. O" }3 q) Y! D
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! `9 o$ ?, L: u* }7 N) x, ~步骤:
" S8 Z4 e7 V+ g! ]& \1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 / I4 {% R* u3 ]1 _8 \! `
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
% ~2 K/ Y* G/ `* L2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ; j: L! v* O [
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 & x/ z3 m' ]3 }. h9 G S
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
3 l# A9 t; }& X4 h5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
0 X+ y4 Z" o2 n- `) `6.在面团表面喷一些水避免干燥
* v+ J6 E& b; a: J: t+ \' J7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ( W! T5 K% Y. q) Q3 t, ?% c
   至2倍大 ( x g6 \3 N# G3 _* G
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 3 g0 H% {& i3 p
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
) A1 Z' S% A6 g9.面团中的空气用手压下去挤出来
% B- T- H$ H E5 W10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
9 `% j8 i$ g) l" p1 b; n; C11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
/ j( g* _. u7 L& [3 H7 ?4 E! v/ Y   起,一边卷一边压一下 ! x6 n! f% n+ |' M( X
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
) [, q l! u* F. W9 ~: ?/ q2 d      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 3 H: |* C) r0 U
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
* C. {! Z3 `6 s) p* E: s& T/ N14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
]# O7 o" P& T3 E15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 4 V( ^, L0 u, e7 y: x6 ~: A1 q
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 9 Q$ f5 U5 G. ?) h5 M5 U; d
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
! c8 k% H$ A7 ^; N% \8 z18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
! f! ?" ?3 R/ ?% _4 c0 [19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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