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本帖最后由 feifeimao45 于 2012-7-5 06:21 编辑
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塔皮 （6寸2个）
& ~7 w; E: Z, g, `7 I! s奶油 120g丶细砂糖 80g丶全蛋 1个丶低筋面粉 190g丶杏仁粉 50克
. V) `% W" Y" y( \% d% I7 u1.先将奶油置於室温软化备用， 低筋面粉过筛备用。5 k; U, a9 N5 e% k
2.细沙糖丶作法1奶油放入搅拌盆中，用电动打蛋器将奶油打发呈乳白色，分次加入蛋汁，每次的加入都要充份的搅拌均匀使蛋汁充分的被吸收。2 K5 c' @: O9 r7 _% ]6 M; M
3.将作法1预先过筛的粉料倒在桌面上，用刮板挖出凹槽，取出作法2打发的奶油放在凹槽内，以按压的方式拌匀，最後整形成团，即为塔皮面团。, B( t# A0 j# J9 q2 p
4.将塔皮面团视模塔模大小，分割成适当等份，压平在塔模内，松弛约15分钟。: `& F& R. u% \# I' `1 h
5.将作法4放在烤盘上入炉，烤箱温度，上火180℃／下火190℃，烘焙约15~20分钟，烤至上色即可。
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: t- w- ?' \ z; M9 M( T( n法式布丁馅（6寸1个）：低筋面粉 11克，玉米粉 8克，细砂糖 45克，全蛋 35克，牛奶 200克，奶油 15克，动物性鲜奶油 125克' j) ~) s& [: J- L) l
做法：先将低筋面粉丶玉米粉一起过筛备用。将细砂糖丶全蛋丶低筋面粉丶玉米粉拌匀。牛奶丶奶油煮滚。将之前拌好的面糊倒入快速拌匀，煮至胶凝状离火，抹上薄薄的奶油备用，即为布丁馅。最後将鲜奶油打至八分发与布丁馅拌匀即可。1 w, D" P# j+ O G7 i
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把法式布丁馅挤入烤好放凉的塔皮内，上面放上洗乾净的草莓，放冰箱冰凉後即可享用。 |
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发表于 2012-7-4 13:44
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