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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
2 k/ ^+ b4 l/ x+ s4 P0 W8 B配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。6 ~2 f: R+ _  P1 F! l: q
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):, m% p( B. A/ v% t! c
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
# V# u, N# z- o: @4 g8 O/ a" o2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。$ J( w: ]8 l1 t
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。) v* R, T' f5 @0 ^# I
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
6 v. {4 G' x3 f5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。1 T3 z- W5 u2 Z$ W: v
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。. m# t9 h2 t) L7 K; N
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。( d  ]' |/ G. @3 u; g2 @
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。3 D+ m% Q* N7 _( k" q; A- I( r
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼, i7 t/ g2 [; ~# i
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
) L; [3 z) [, A" Z0 S烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
# Z# b, k. u, t% J; }制作过程:
! G6 p8 t* |- }" }# y, ^. H1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
% M: f' Q. o4 c, H. X2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
3 E3 ~/ `  A1 K5 J: w3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。. C3 z) Q3 a- v! A; j7 L( Z# M
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。6 Q6 b1 t+ t- m/ e; |
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
) f2 m' c* L/ J0 R6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
1 I# l* ~/ D# }! }' o7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。5 i) L7 S; t3 T: p, ?
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
2 Y" e/ C  r# _& t( P9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。0 [- @. g% A; F6 r: F, U2 t# h

0 I# I( p+ C9 ^" S- y

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼3 i, L& z+ ~" k9 p
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)0 n. R% _( I# A  Q. `$ C
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
& a, s5 `: y7 a制作过程:0 d3 C, ]+ u, [/ {
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。7 R/ {9 c2 ^; s1 E9 U" @& d
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。& Z9 q: R2 U/ x2 D# o
3、加入花生酱。' g* \% ^$ g8 E( c! d7 i1 F
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
9 c' @/ J! V# M" R0 d1 A& Y5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
0 N% o- R2 A& h2 T  a& ]( H6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
, |6 g- H; L6 T6 O7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
# [8 w- J9 O$ N. Z% }0 ^% X7 `( e  [; {3 S) K0 J, f5 a

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
0 H' i8 {' o& Z* C香草冰淇淋: p+ ^4 O" y- v2 [
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)( ^  X* U9 E# Z, [/ ^" g) H
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。0 `5 K! W* y! M( X
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。. G2 t4 `! O( H) i
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。, i; u  F9 ]/ v  o$ Y
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。) s+ o1 f0 H: e3 J; ]* b  L. ~
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。( q! o5 s3 ?2 a( z
; C1 H  i: T! [1 @
芒果冰沙
2 s8 b: F5 J% I: K* i8 D" f" f/ }配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬/ w& `/ K& P2 e
制作过程:
3 A' C( z! l! P' e1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。9 c3 r" ~4 V  K- J# y# Q0 a
2、芒果切开,取下果肉。
: o/ c. ]& Y) z  s3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
5 K; f2 @3 \* ^, ^5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥' z& Y! [% {9 k! H
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
( a. C+ ~  C$ n# X" I
4 A1 M* d/ d5 b椰汁西米露/ j3 g! H8 R4 w, K
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
& t+ b+ B3 ]+ j  }8 v- o& {2 A# O1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。. x. ?6 C, C4 l0 {2 L
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
8 A# Z/ i' S1 J3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。6 w& D# ]7 ~- q: x' l
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
3 H  s& y- L0 ^' x% s& Y8 J

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}  b4 e# p* R: n2 V' S- `

& x: P# b  j* `/ T/ w0 w7 ]. z, F
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕& m; ]& j4 ~9 b

0 F* d' K( F' H" H0 O" k+ n0 a材料(8”分量)
; h5 U2 W3 {; k( \4 ^! D& L; N! \: \! S9 l# W) B
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
+ E8 F, n" H, h' a. m( W6 n8 m; Y. U  e$ C% u" F- T9 f0 s6 a+ A4 [' D5 f
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的); V# ]0 T$ b6 l* Y/ v

. Q! ?; d! W. D; h" e: _2 Z7 H6 i材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
# |2 i* k+ T( ?5 R# X
! O9 t: Q) J8 n6 {做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
  u: f2 i/ ?1 n8 t# ?8 g5 S         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
" V' J# M2 R' T* G6 q' ^         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;3 @' g% c" n$ s" [3 _3 D  A
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;4 D% s) w3 ^3 T7 b! |6 A( z
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟& J) |1 u$ |8 K2 o& K
1 B! L4 T% C% D  v% f2 J- L
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。7 L$ S# W, B3 j

  }1 v7 _" @) T, K* E+ U6 F: P; j

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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