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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 % r& O" c! A" [* ^+ l& g! y, h
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......7 X' U1 d5 z, ^" k0 L* ~
( o0 g$ v+ k( [

- E4 ?! w4 A+ @* r0 a* d1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。; R1 Y: O/ i2 M
2 o7 [9 A- d* t, ?
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。' Q) D. H5 J6 g9 I

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!! J* j7 z# C% `9 Y$ Z
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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- U4 ~. }$ j% v3 F6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......& Z$ N/ m/ j! @- G. M

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8 {  K9 U7 D. U  u, n! b7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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! Q" c( b& A$ }. b8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。2 Z  k6 `4 T7 u/ K
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。! b1 h$ M1 \/ W) m; P( o* O
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

- i. ]! w- i2 H, E# Q老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
& x8 h$ ^8 v+ I7 S杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
# k6 {) l2 ]& E+ L9 [
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 6 r2 e* a( ^0 K7 \0 }0 |
# s. E" L1 ?- G' D
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......& K2 s* T: R6 u, D* u% D
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):& E9 Q- z( C) i5 T' e
  M6 x9 p6 ^5 |! u
+ _5 G' _) m0 k8 T) \
2.这个简单,放入水里,煮.......0 S/ g9 q5 j. y

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时....../ u, f3 U+ m0 V

& p& `, j! C6 ?
7 [4 x, K, N0 q4. 晾凉或者冰镇都可以......% G( `( l: {4 v
. u9 v! W3 b) u  J# \* M& Q1 m
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 1 _4 Y& g1 Q0 _1 ?: B
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
5 x0 x/ e* w$ m5 _- G1 X* l  \+ R0 R+ X  B/ q
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......3 }4 M5 r/ r5 |

" E5 y" g0 g" Z      
' a: }+ {" x$ ?) A1.牛肉切块:% h! `$ W' A9 [# Z$ F

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 7 U' C, g- O& i1 l

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  k: g! a& C  t( X; g* h0 a4 W+ a! V3 V3 W( i
3. 调料如下:3 _- O* J: r4 |* p* L; V9 N
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' ^5 L  s, D8 ~+ n8 r9 o" z. k4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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  K% ^0 v9 w5 ^% n) t
8 C5 J6 G. H$ h' T# P" }9 e1 R! |5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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9 z' i9 ?$ @4 _7 k" e  D  J' p5 J* _: t3 F

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!4 d4 ~" R- w0 n, Y' z
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) L) U) V. a+ S, N( a4 W7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:) z7 ~* r' y, N0 H1 t
! @! p, A$ Y0 M8 H. R( M) B* U

! M) ]8 s6 N" y% z1 G- v9 Q$ Y(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
" H3 x6 ]  |3 v6 C- ~3 e  G(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
8 E* K2 S+ c" r9 V: a(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
- f; w& b3 |4 t1 Z4 b(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;. T" k: ]8 b7 Q2 |: @1 G8 ^( d) p
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。; I+ @) V2 P1 d7 B
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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+ I4 p3 a+ s7 E介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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