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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑   Q! P! y1 E5 q& V1 h4 F: K
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享......./ g2 U/ C8 y. E

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2 s: A! f" i3 A% t# z1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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  t; K- J! Y7 |" L2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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) ]0 |1 s. t# l$ d- G" \3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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: j( A: N1 O, y, N$ s3 q4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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* t1 {  {% W/ q! h) T! g; y2 Y& V5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......: ]; g/ m2 ]( B7 G% e' d( S' f  \4 _
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......3 K" X  Z* G- I% _0 `+ C
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
, Q- y* [0 o7 }3 z, y& g% C' C# Z有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
0 K7 D. L) x% \0 U4 U0 Q/ O杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

* S. D3 Z: Z5 B" F, D# m3 J老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!/ z  W; z4 V8 R% W6 E+ Y
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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# t: J; {% f; r, s5 Q2 |      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......9 V$ X: _# x9 T5 p

9 N2 M2 \( M- s/ q1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):6 p1 X+ \1 A* d
* h% g& d1 |3 d8 }* h* P9 }) ?/ c

  [% S$ {1 _5 |6 A9 e2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时....... o: s1 V: I# }  F& k
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。' J3 ~' Z: L8 A' h! j

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
, X# ]1 S3 e$ ^. ~  y2 @$ H2 k; S" O7 L2 W4 ~; `' |3 v
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。8 v7 O) C% j: J7 W# w& h$ N

- G, C" E" q* }8 C0 [7 V最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:# S1 n( A2 ^% O$ a" P: O- G3 _. A$ J

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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5 u$ v; S7 t" c$ w) D8 b6 l3. 调料如下:5 `6 ?  O# ^  t# F3 M7 k
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:, x3 }  J. Y- p; z8 b
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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1 Q; q7 D5 A5 B& A- S6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!' d7 o' H2 j1 _' x% `
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:3 A3 j! {$ i3 d' D& ]

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8. 还有若干技巧:
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. m3 h! y) l# P7 `9 `(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
. y* E* `! s; H% G. Q(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
. j8 f" J7 v# ]4 W; V! ^0 x2 O(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;- S8 m" c. n# e
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;2 D; {1 F! O* {$ f& i7 l
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。6 ]5 k# b7 `$ q4 c0 s2 V
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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. P. w; x: P) ~) @7 p
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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