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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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9 P3 [0 p, D" ]4 z8 `7 I0 m       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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# w2 E, y9 }1 P/ @4 Y) V2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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: O. E/ q& q2 h. T3 m& v' `3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。! o& E, u; E$ B: v$ S  G: {" o
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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0 P9 ], W! l# d2 b# `/ `' w! N6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......0 {0 b! X) `- G! w) E$ O" ?+ g; B& d$ P% G  q
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( ?. }3 H# q' [. m5 P  V( v$ |* i- @6 j/ A% {5 ]
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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( M( V4 ^7 q( J: b5 M0 f8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。4 ?6 D. z! d+ G) U& L" C
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。( s; V+ R( Q/ J) G: o
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
) O1 \0 Q% [% M+ _/ T  H杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

$ B6 K& Z) y4 `; P! n3 q( o用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 7 j' {% Z2 g# j8 ?

% n- W% ^2 n) @' o+ E/ [0 ?" S      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......3 |* K3 a+ Q) w" z: z. ?0 \
& ~. t. q5 J) K8 @4 l, E
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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& J3 [, A* x1 _! k/ O
/ d$ D- S: ]- t- o; Z0 Y+ h2.这个简单,放入水里,煮.......
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/ Z7 g" [7 _& m* w/ U' ^3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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* j# {3 t( y) A4 M/ Q* V/ Q1 p' Z
) |( E: ^) X; d2 B0 M% t4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。5 k" X. L) d" Y, K( d1 ]

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 0 t. r- ~% s  B4 q- N) b3 `9 d

! h; q( U" N& k' y  d5 J因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。  y' Y( A/ J' {, o9 Z2 _5 S: N
9 w2 B$ w- r: Q& W$ `. V
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......' d: F6 F( Z5 e% A. {3 L
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0 G4 F% G3 j( L% c1.牛肉切块:( g; m: h) M( B" @# H0 f- h) x

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! ^6 g* D' K- D$ H; @! r+ ^* q+ Z3 b* G  s, ^, ^

# [* h! t1 S7 ?2 z. d2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 5 J3 h0 m  L, t5 E; q: h+ F" Q( f8 [

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# O7 W6 f. E$ _" m5 E1 X* Q2 r$ S* B  c. v; U
3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)" A0 a- [8 l/ ]& q( o; P

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! Y3 @+ f/ ?$ ?  T# [. c, V- o& L) L" d% O) \. t; p

) Q8 X  P: }/ Q( K4 M6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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: s, x+ }& p3 m( X9 `4 w! q; K7 S
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
1 R- m+ b/ j9 W( V3 Q(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;8 R% y4 Y( U' ]3 O: F# \+ w$ Q
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
8 W6 o4 K8 q* F6 I' w- k! h(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
+ }$ R6 a. {" a" `' L" R/ g(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。. L6 l. ^- ]" b  ?4 ^7 T
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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& O' w" w6 a% I  J8 t" X+ l

& y) D% m  B+ h介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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