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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
6 I, n9 [# d1 H
3 `: o9 L$ O' ^5 Y. c. j3 M9 b. r: v       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......) p$ J. D4 q- D3 b- [2 I7 s# D' H

, S/ l$ n6 g9 M7 d1 ]1 u
% q( a9 }, w6 B# F  g9 m" X1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。: t& @: X' f* |# |

0 g0 j8 u- V1 `3 w" y/ |! x" o" O7 S
  \( C, e6 g, f0 y; x2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。# Q8 f( r& ]6 t* x9 u) F* H8 y/ V

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0 v  r) z( F9 m+ U0 J
; A$ G8 _" i( @/ G0 w# A3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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$ V6 }# J" }( E6 ]+ }3 g: r# R
" x- m$ v) K1 Y4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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* N" H) W: [, ~% u& d

1 v( [4 S, p. x$ A  W; P1 V5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......6 L3 ~- M. Z0 b8 `5 i0 c/ _
% ]" O) f% k+ R
" `1 U+ j; J. o

+ g2 ~' C, n- |0 X2 M6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......$ p4 y! C9 J! n2 ?7 I# w4 @

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2 h5 h% o: o5 V. n+ ]
6 F0 u' W) Q$ v7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。$ b( b# P( ?5 R' H

( `; k! H) y% M, t2 n
! o, I& K6 O9 }: J* P# Y- @
5 K: Q7 t# E4 C# r9 L8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。$ Z8 T: t5 q' z7 j
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。9 ^3 p% S  U- S' ~! |5 d
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

2 n1 v. e. j/ _6 N6 ^老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
4 M1 f% k9 P* O# \0 j杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

6 T2 a* b9 Q7 O5 U$ {用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 % z7 P0 l7 m. b/ [/ T
# ]$ Y2 q; k) c+ c# b
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜......." y/ {( @1 J8 i3 P4 \: l

# \9 }! U% r* ^$ `1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):' Z: j& ^2 _7 v& q" Z, I- d* k

5 c. j9 Y6 c! y! L: K4 m8 `7 q
0 {2 K5 v/ A7 u* m/ O: W2.这个简单,放入水里,煮.......
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" [0 z3 H6 `3 E/ g8 R
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......2 H9 }% y$ A6 I5 [! P

, r: S" j: l7 B$ z+ v6 A
& H4 u' m; @- @4. 晾凉或者冰镇都可以......5 y+ ~8 f3 G! {6 B0 g( r- T

# E5 L! H% n- h& i% m0 q  @$ R# w; c
4 |6 z3 H8 r( `5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
" m2 }0 a: A( ~# e0 y$ p. |$ G4 x, F( h" e5 Z9 p. d

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 5 N( n4 j0 H9 I. v

1 y* C! U3 j7 q8 }因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。4 m4 A; `. _( O# Q+ x# ]3 p5 d4 L
2 N7 }2 E4 X; a2 s7 L5 Z
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
+ s) G2 p  Z  T5 s, r
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1.牛肉切块:
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4 B' [- q8 E/ x; H+ W2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 5 m& y* ^. J1 l9 \( p2 a" N

+ [! u9 a4 c( P$ f+ W% X' _. N: ]. ]9 ~, F+ f

" r3 W* d; X  O% C3. 调料如下:
' q6 U# k: a' {7 Y: X; e, k" k' n3 ]4 d& [9 U% |; ?& {

8 c+ Y. u9 l- K5 X5 q& m8 c% U5 T; U9 C% R4 w

+ R1 ?# a. ~4 n7 W8 N" O6 [. y" y5 s2 h
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:7 N' P0 h+ y0 X! K

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- ^' r; \* _2 r+ p5 n4 w" f8 _  O

  E( E# E9 }: J5 h, x* h5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)3 ~4 O# j/ j/ `

# Z6 N; p9 }# Y# L
2 v) }8 ]2 G5 H+ S9 i# b( u# R' c
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; Q% j: m" }5 g: G6 R8 ]
7 s# L6 c* m, M8 a; l# e6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!  R4 S; F6 c7 d+ x7 O6 H
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- x  A3 G7 C) M3 R1 {* }" m9 F! T3 C' m3 m" ?

' B: ]9 i4 G5 p! P) m) p2 l- g5 w" z7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
* O$ P/ Y5 V0 I, f& r* W

, A7 N' Z1 \( |# W0 ]) A
' k! z1 a! @( r/ g4 |& [
! E7 t8 Z3 c% G: \7 H8. 还有若干技巧:
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2 E2 o7 i) A0 ]/ z; Y

, e0 j5 a& t. A6 m6 E(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
' m5 [7 x4 I3 c* R  s1 T+ ~. r(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;+ Y& `5 D- V# e' o8 V- ^3 t
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;+ }) d; g4 M6 [+ o( q
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
* K) y  [- i5 Y+ ?(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。$ `, S& q2 @6 e9 S3 U! w) c: B$ w
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

& w. H$ E0 s% j  i4 U8 h2 z3 v& s  Z' ~$ a3 ^( J

5 Q. ~! T! X3 B  u介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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