杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ; d$ _; s( V; e  x! D+ d
) a- L6 S/ \$ ?( A, g
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......3 g0 O- h/ o1 R9 w7 S3 E

, N# s* ~8 X. W8 b
& ]0 L8 D4 G2 h- o1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
, ^$ R! y8 @; H! B) b5 i3 f4 _  f8 V
* g, _5 D' ^# s7 \7 h8 a
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
$ ^% A7 ]0 y7 n  o% u  J' H0 \" F* M/ d1 M2 J

2 |3 T. Q( I5 b( }( n$ z; G; p' `& G/ o9 m8 Q6 ]4 l
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
( J! c+ [3 u" D- g$ \
! s# N/ R3 D8 W9 }1 ]1 q5 D; s9 p

5 Z4 c" O2 ~4 X" U1 I! h7 I4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!3 W2 J/ M* h5 c% f/ p8 B( V( {
  y+ K0 E/ \. x$ y! `% w" K6 {

/ T8 }6 s8 s6 I* a* a% F$ f$ N& N; v# M6 f9 v* l* h/ @' b
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......4 Z+ ]/ ~2 s7 ?( W: E- M

$ b. s# L, G5 d. e/ d9 n5 H" o! j1 a& r* M

3 @7 A- J5 u9 J% g6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
7 v4 M. W5 j# [& ^- E- F6 t3 h2 C: u- i* j% Z4 c! g& U
6 V0 X( R, }. P* A  B9 ~& d$ a2 ~. H
( z9 R# b) `, F1 E- y+ L
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。& |$ R7 v3 G4 f/ H5 ?
5 F( D1 U4 O6 L4 n

: G5 f7 u0 a4 a* H  M7 z# j- k
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
  I. E9 M( D: F8 h有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。4 Y2 z: w/ l$ n  o5 R  |5 N
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
$ i, U' c8 F0 N/ Z; G9 R  I
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!/ n+ `! L+ ^: Q5 X  |3 K- _6 ^" {4 W
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

- e, T- |* S# h& @1 E用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
6 _+ Z# W5 c; u% q* m- B( s" q4 c8 k5 y; q4 [  Q
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜......." v1 q# i: M4 U7 u  S

' M6 ^4 l* n8 i7 z( J  f1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
; i* K, C4 `- k4 a& O% b6 K9 L) b4 Z; O6 I

; S$ b7 a  x8 e2 a2.这个简单,放入水里,煮.......3 C# `; M9 s5 n3 ], F& N  M" o
- F0 z5 E5 h: ^" s$ k
4 v! z8 C: A$ Z  v6 O! c/ F
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
% I; r& I( t+ Z6 T7 z+ e1 R. q$ V$ y: \% m

# B. a; K; p+ d1 O5 @4. 晾凉或者冰镇都可以......
  \$ ?, m. b& Q9 D8 s
6 h, m0 O/ n6 a1 ~1 [& U
0 j3 n( Z9 X; v& P: a5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。, Q+ w. z0 G9 r: g# t
# B9 O1 ^0 V7 K+ H) n% L

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
7 k& K0 F# s5 t9 V
4 V1 L2 _% P% W因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。, U( x3 z2 a) _+ y5 |+ f( H

# h* e- q1 `! ?/ ?# J* z, Y最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......+ }- |# l1 [+ c% v
$ Z$ `: e: a( h  t
      
6 ?- u; X$ B8 @" ^: A* v( A% b1.牛肉切块:, f! B/ v4 y! L6 b4 f1 s* w$ D8 J

, A( i& Q4 d, P9 S  S- w) _' d; @5 t6 u" j9 `

( K8 z2 \1 e0 ~! _+ M
+ L% Z  A* v0 M. G# f3 p, [, \2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 0 O; ?: H9 Y/ H

& }7 T* E7 q1 l) b0 V' x
; ?! U0 |+ p. b& Q! P0 K
! l8 H) @0 C4 C* `7 }3. 调料如下:
- ?3 \1 `: D5 v. |$ C3 K3 u" N% R9 x0 ?. \
  ~1 [0 J: s# g. e

4 H5 p& K1 L- S! b
- }6 E! Y1 b, i# g- q7 A3 ^4 v- c6 ?' d/ h  j! }9 E
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:2 a2 ]4 g8 N! s6 S- H, d

% J1 O3 n% y7 b; }: m- G
; X1 O- n# R$ q/ W* x# n
9 |- q6 x: m' O; a
' K) x, y+ c% a. K1 J* i5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)0 U, ?& a4 L! \1 Y7 d
% s! _3 l. A+ e* h7 X: Q

% |$ X& T  @6 ~" @$ f/ ^# t& T5 H+ O

3 \7 X$ [# I' \' _3 w1 E  ]8 @0 B; U* W
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
8 @) W5 D. T' _( `$ c
/ p4 n- s: F+ P5 V/ g
( J: @$ y4 B, Y$ ?, [
2 f! e" L$ f5 w' g
) ^" i1 U- s0 N' t
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:; L! G4 _  B5 [) V+ D7 f. U

! L- R7 W  H( q9 M3 X& d
" I- [" y( Y' L
" I$ m/ G% k6 e( A/ r( l$ C8. 还有若干技巧:
+ Y0 Y* i9 q3 Z; X* |( r7 C
5 r3 ?2 F7 o' Q

7 e. }) t% B1 B/ D6 ]9 z' U(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;7 _4 Z( x$ I5 |# o
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;4 D- d. p$ @$ Q; |1 }; g
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;4 f4 `9 c: M1 u7 D  Q/ v9 i0 w* V
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
( l0 k2 I( E  G1 H1 a6 X(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
- r$ \7 W7 s) f( B/ L4 Y, {6 O(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

0 N' |# s3 t1 z2 k/ g7 ]6 b3 D' I" e6 h
! w& r5 ?  E6 T: v) b" {" r* u4 Y3 S7 [
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-4-23 18:40 , Processed in 0.043806 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表