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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 9 A( V) ^& u- L9 Y8 K5 |. J& r
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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9 U, Q7 U' G* @/ C) n2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。7 c8 B# A: l  V/ r' y

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( `7 H% W) F& j, t1 X% c% n3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。& _" W2 V8 p* q  }! V
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5 [9 T' m; q2 q( ?/ x4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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# R( r: a* \* t5 P: v9 l2 H* h5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒......." z! ?+ F! M+ w9 n+ w
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
' N& T9 G9 c$ d  n  i( {0 X有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
5 b/ n+ z. S+ i$ i( b杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
' o$ x) K; T2 N( m1 l( v0 Z1 ]
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!6 _: q( H2 M) D0 a9 V: V0 @
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

0 }% Y% Q. ?1 p# ^* s* f& q* |用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 & z) H; O4 t4 J) ]. u0 j" c
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......- [7 S6 C* H' H+ p7 T
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):3 ?" Z% j6 F$ j6 L
1 R/ Q& @1 f  N3 o6 ^- y% ^

! V  C4 @8 ^$ R$ `0 Z1 J1 e5 c  A2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......* q8 c, n. D) D0 _8 W( Q

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4. 晾凉或者冰镇都可以......% R# F1 k- q2 ?, |/ p6 b# f

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。! B' k8 Y* ^) P  ^$ f

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 7 D3 v" b; n% C( t5 j

- x0 }$ B( T( `因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。* k4 I4 {8 l/ W7 c! |  ^

  I4 J- r5 S2 e9 z最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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/ d. {- B9 p* w! ?; O: r3 r       2 a2 a$ L! E1 H( ~9 D  h  G7 n, I
1.牛肉切块:; [( `- Y& l- l9 a( [9 N4 X
  O; y& \9 ~- Z$ V( f
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7 G+ ]3 Y. j8 M" E0 G/ n7 Q' w6 ?
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: / c2 C: A9 n5 w1 `4 e+ q* b' l9 |

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3. 调料如下:2 L5 T* Q: k8 @+ f; o2 z3 Z
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- m9 P1 |9 O  ^* e( z  z% K4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!( k# k: M( m- F8 c
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9 k: F% k. k; V3 G7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;# m% y0 m; k) R! ^: K8 C
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;8 Z3 ]; `3 f9 h  N* Y) q; D, O
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;& Z( f" k* r& H* y: p
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
! o6 Q! N8 \9 X5 t* H8 I! }; T(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。! P" h. x/ o! a
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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