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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
: i8 k( t6 y0 X; s+ F5 Z+ V! n  M8 t2 C; N+ z! @! A& m# V, g
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享........ u) H# K$ a  j6 W8 o1 R

: P) b3 M# x5 ]3 C  f
0 n8 m( s6 c/ O% a0 [1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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* M+ t* }4 {/ N' j, r, u2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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. f0 K# r: m2 E  `8 e4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!! B# ~  C' Q' T! a" N  D
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; M& w% g. A, J8 T8 `5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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0 P( r1 }+ r% P$ m5 ~# b. y& E; s6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
+ U4 O: s1 f' M; v6 B6 K5 }4 Q" u& V7 v5 C# V* {

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8 G$ s+ f( l/ S& h6 y7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
; b. b6 m1 G& L% @
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
" m# V' P6 F5 e' t有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。2 ^5 e5 W& k! P: K' t5 V1 c
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

8 B' w7 X* e  [7 O% j' T1 u/ Y5 q老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
% f1 z. O+ V1 C# Z" o" o) f杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
. e0 K1 y9 e! u
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
' R; `6 N. ^7 }. q; z, G3 \9 S# l) E& J$ C  V
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......3 e0 i& |. K7 O1 M/ k9 y7 i
: `2 l# Y# h6 ?7 r8 w
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):! H" y1 p7 g4 Z) D# p) P: G1 `1 N
8 Q& j* M/ i! d! N. }( M/ r

% y6 \. a7 F! j; n# O& S; O7 d2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......0 H- d8 n* Q! O
5 o: V$ s& r  {

2 q, H0 i- k, p( h2 P% z- Q3 L7 e4. 晾凉或者冰镇都可以......9 P# ?1 k, Q2 a+ O: |" k: M" `
9 z6 {# @1 }, i* E9 L! ~* N

" ~1 f% t) z: T5 _1 j& G5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。0 S8 {6 s+ o# y  |/ V7 Q" m/ ?( z
* N' r5 k9 w2 F

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 : m' b2 z" q0 K

. X2 v7 V- T- J8 O( m: S6 Z因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
4 m( ~  R6 _- C; j
1 O# x! i2 G! B, g3 i最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
! m0 X( ?) |, z6 y6 }; D
; d8 }' j% w/ k( X! F         U' @4 @' f- s: N0 W$ m5 h! k6 G
1.牛肉切块:# f( p4 p6 T+ u( e6 B$ @6 n

# \% L( R, p  w
. a  s  D$ X; S. Z
  b+ @- {/ Z0 m8 @# T7 k4 Y6 G  ?
; |0 l( }# {7 M6 |' n  R0 S( {" E2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
# A. q5 B6 ?8 q
1 X2 T" j7 ~% b/ Z$ p0 H+ H2 w1 h

; A6 a& X1 o9 S8 V/ A3. 调料如下:
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# u+ l8 a8 v' E' Y  Y, E* `' C" d* N( J5 a8 q" ?4 z

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1 O' H8 d/ \: i  h
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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; M4 ~4 H4 X  C" u( v
9 x$ d  ?# U: x$ {8 Y2 G: `; F. h
4 h8 o& a* j( c  r5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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5 f; C( s! ]7 S( u- \. Z4 t- f
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% K, m9 X& p6 ~# i3 E. s$ n9 x0 \6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!! i* D+ k% G+ R
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' J$ T" ^2 O: z

. m" H. g* f% ^9 B; p) L% F
' B& |  Q/ r& \8 I, J7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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- b: H9 O& f3 o& z0 X8. 还有若干技巧:4 A2 W; \' Z, ^; f, _

) ]4 x- ^# @  K7 }5 w1 I1 V! @) k/ }. h" O
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
% @' U/ i9 n- }  J(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
) q3 h! g3 F* k( H( \(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
8 q) Q# {: r) v' m3 Z5 Z(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;, C4 x+ @) z- I( v2 ]1 c
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。( s# T4 E% E- |/ m
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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; S3 Q+ E5 g1 Q" A$ o+ @介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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