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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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. D$ F; T! O3 L" c+ E! O       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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0 S+ T3 o3 u+ C" n# J) W1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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8 r8 R* R9 s2 j; Q* `  y! [2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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, t) m, d4 o) x4 C/ O4 }1 \% S/ p  G0 K$ _. r+ [

# ]. L4 f7 [( H9 ?" h1 v3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。$ O5 \# e6 B2 i& q4 H2 P/ [8 C

6 M4 p0 z9 _; C1 T6 |# n. K4 @0 v  `( ~

$ ?4 a& r2 h5 z) E! P4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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4 Z2 v& @3 ]" X7 ~
- T8 [7 T: A- [; g$ A5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......3 N$ b7 ^1 W5 G( b' i, ^/ ]
2 g) F* e( z* y$ @" @

, u: m0 N5 c( s; K/ E
. [, g; X  y& E6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
' I( r: k: [, v3 y$ j5 N( ?0 y9 o  U2 X2 [: o

( V" `0 I: r9 L* m' G- o% E
& o% c) t: Y. l, H7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
0 n7 t  Q+ |" B1 B有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
" M) X; D1 ]/ A+ o杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
  P. K0 G$ n4 v: f$ Y$ _杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

5 s1 W! w$ G& [% A0 Q. z( q用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
3 @- i" A4 I4 j8 a" [% C
1 K& A6 }/ y3 ]! h1 ?      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......4 S& u& k6 C5 [

4 M, N& N/ ~& g, \1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):3 ~8 N/ g( U3 @4 C7 l
0 G/ ^, z% c, r* F$ m) J. m9 [

; e  ^5 q! E& C) K. ^2.这个简单,放入水里,煮.......
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/ R; [7 _5 o8 f. J% u: E! m  h7 i" l3 w( v8 \3 z6 U
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......# T9 J! v( E9 u$ L$ d/ F. U+ g
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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; C* ~6 o0 G, _3 P0 p5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。6 K9 i/ D6 v- c' ~
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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0 w4 e4 u; a3 ]3 H+ ]$ g因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
4 I& R; b, Q1 g( c3 p
8 m$ A& S# f! z最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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( y* M' }5 ]7 g& j7 q* y. e2 F1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 3 l, R6 R, W( v0 V; d- t5 U& g6 v

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% Z& p4 i# I2 g, W7 i- n' P
! t1 ~: p$ I, {8 Z3 `" B3. 调料如下:5 b0 \) ^* t& q) }% P
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8 p- G8 p0 X* @+ T  ]" ^5 H# v
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:# `* ^; L2 I/ ?  m( h  j
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4 r) m$ S( J' V! @" _) x& c6 p. v3 {
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!. d) n; O7 `1 ?8 j' w) u9 i

' B: f, \8 I0 ~3 U* B. u  ]1 |1 g& S- h1 W3 Y+ y. k

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:$ ^9 p& W. N/ f$ G" f: E$ I
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& I3 ^8 p: d, B5 j8 x9 }8. 还有若干技巧:
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# k4 B) b4 L4 f1 T; K5 T. C

, C2 Q/ X3 F2 o$ S(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
- Y. l' k2 O7 \5 w+ [$ a(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;) [7 x9 M3 Q6 n) g
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;4 t3 T8 b" u6 k
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;7 F6 p! H9 a" W3 {
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。' Q. A/ h# t3 L) y, g
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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& `' }( j+ c; j$ X) H
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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