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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 : W" E0 X8 C0 h% W& ^+ x
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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7 Y& s2 T6 O, l' n  w$ [9 g9 K* }8 P1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。4 j; N2 C0 Y1 k+ P9 u

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6 z: c& U1 r5 {- e% ?* H2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。& V: A/ O5 k- Z
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: z; G9 @8 o5 T1 Q* |# j
8 [. k1 z* z0 P% v4 {% n3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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' L  k  ?5 ]5 J1 ^4 I4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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, }- R" ^" u( d1 j5 E* x5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......1 d; _9 P3 P4 G' T& U
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  q  K" U/ O  g  \! O# h* Q6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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$ z: O0 J; G+ y' Y% V& }8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。2 B8 a1 y" r$ z- }* L
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
* X" j( C& T5 H9 C' e, P杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

' w4 e4 [) L  U: ~7 I0 M老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!$ E7 R4 I. d( |8 j+ V2 j& N  {7 R. t
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
; c$ g( W' c& z0 }0 D1 g
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
4 z6 l, w! N4 G3 i3 h3 p0 A  w" k' k( o* Z, A4 ?
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......9 F+ H! f' H4 e9 d* d8 U2 u3 E. k
8 D5 v; E& [+ [- H3 ]& F4 D( C
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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) A+ v1 r1 T/ _$ b$ _/ ~2.这个简单,放入水里,煮.......( K7 E: z* P/ t2 I8 S$ k

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......1 b; c3 |$ ?% J9 }

2 v8 Z" Q( k( h  J
' x1 C8 r$ B- P# C. ?2 o5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。0 d( j) H% y: H# K, u# t1 y
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 6 h% F/ d, C) _( ]: {3 I+ g; z
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
5 L0 y* `6 H" C# k. a
! m: E  x+ n) b- n最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送....... P/ n6 @8 ~# x+ ]4 j9 Y' O

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1.牛肉切块:
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# L; s5 V, g* u4 U' A3 i* E# L' e' {2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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9 x/ b1 e% L- A7 M+ g( T2 B9 A& B4 P% {
3. 调料如下:
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0 D/ y' g5 t9 ]% A4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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( ~) F$ W- `3 q1 V, n: @6 Q5 Q) \5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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+ P! u5 L9 {& R( W# n& T8 u+ u
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:! P$ V' U; P! @8 S

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- C$ \; P; [3 g/ F8. 还有若干技巧:! r, J7 A* W% w0 t+ G5 N  C! E$ t

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;9 u# O1 b( K* [3 b2 k
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;0 ?: u5 z  p* D* S+ m
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
" |8 U3 A6 k* r, c6 x" {(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;" l4 f/ B9 a6 J& _* Z
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
7 S5 M6 G/ Y; |& K7 g(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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