杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
7 R3 D* i" q1 j" `* S
1 R2 j) p/ Y/ x4 I+ L  F1 k       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
% A5 q1 v/ @3 a( b8 y2 w% M6 m" J
  k; a/ E, y% P3 u  I( ^
3 u, ?& V* ^- f1 {1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
, v6 g" w- C' G6 v( b% Z2 t, u) k- t3 G' Q3 `- v
' H' c7 `9 Y2 ?2 k4 T! H. d4 f: y
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
4 C0 @& {0 B$ w6 m  P
# s& L, ]. a* c9 X% q6 \
4 ~& D1 O1 x* I6 L- {% I- \. F9 _3 w% J: j& X1 y$ X
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
: v3 w+ Z) S' j% U2 q+ Q& ~  |+ ^5 l+ |/ r, \9 E7 H

2 r- {- |! z. o: x& m, s0 Z8 q; \, T6 T) @: k
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
7 |! ^7 ~7 r: \" s
- m2 o; g+ I/ d5 |' n( \  O+ x/ Y. y# I6 R* g) U8 Z

# W% m4 n$ I# ?2 c8 H5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
! `  o. M3 k  \. E6 S- g1 l  y: c+ v/ r1 a, C: k) g

/ `. h$ O- N# Q+ @5 t) d4 b7 M, G7 T( o3 r; l+ a: Z1 p! b
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......( R7 u3 S  h0 K& S! v

' M4 h9 |+ Y+ @' G
; ^6 w1 v2 x9 b' T3 N; ?9 H6 D- r5 q" T+ G
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
9 Z  j  {0 x( Y( S, k7 U9 j) G9 k" @( U9 q

8 _0 k9 c0 L3 c
7 n/ s1 |' F5 |) ]8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
  b9 H; c3 N7 o( Q有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。/ r  t* r" o4 B( P
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
5 w9 y1 w0 u9 F0 C2 |/ B" N" Z3 P
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
0 {( P& o& ?8 _) B6 x& i$ v杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
8 J2 g, m8 E) x" E6 Y
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 2 l$ Y' o. C6 q. N" f% A* W% o6 \
" X  m& u* X6 o& r
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
9 }, {9 D3 @7 g' t1 m  x
0 h* U1 ]0 `  z% y$ v, f1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):7 x) f9 X2 N+ t8 L: Y8 P
7 x' D7 C( e& S

3 K% W9 [7 C+ r) n3 Z9 {2.这个简单,放入水里,煮.......$ x$ e4 {; h. @5 Q' D
- a" v0 h9 f$ t* p$ R
; [! C( _. G) [- M  x
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
, b6 J; ?. U! K3 v0 t8 w4 m/ t
0 x# i% Y7 E, X# T. c3 O0 b0 N  q8 _9 Z1 r, Z( N" C0 r
4. 晾凉或者冰镇都可以......
3 I7 P# r  M, e; z1 v& }. A0 @. p# M4 H( O0 x  F# d
  A1 V6 Y0 a9 w0 G3 m7 M# t
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
. W/ g+ u: z0 ?( Y' P/ i
6 W8 t/ _' D6 G4 Y  a

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 # k; C& h2 a: S' t
  [, m+ F" I, ]' |2 G9 k
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。, U5 J) y& T5 S) F

3 D0 h" j* p" U3 p* y9 f9 N最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......4 _( K5 j1 ?" W" h7 U

- `5 z7 i9 m- {, f% z9 }      
" T$ Q# a; X+ J  J& c. ]+ K" J1.牛肉切块:
( ?: t4 A. s( X! L8 v3 D& z5 I' j  l. [8 }" r

. k- K/ x# ~/ ~& a' P
6 t* i3 i6 i- z6 i) f9 `* s9 M
* n9 m; l1 Z: K( o: r2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: % t5 Z9 ^. q& L, {+ @3 \: P# Q

1 x) B2 u  ?1 z7 C. @: a( z, I8 \- y) H0 ]) m
2 s8 F* h; g. [  z  ?* _
3. 调料如下:
" j% G: I) S6 i! z8 I' H7 r
, W1 f" w6 c7 D5 C: Y* z$ d) E7 e" V8 c

3 t+ m% i1 N8 E9 ?( c5 v
1 T, M# k, c+ j% Z- V* x
2 m! x: q/ Q& M5 l4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
4 w( P$ T4 B1 k; Z0 N7 r  Y7 Y4 j2 S' s! p7 m

& N" g2 ?  l* y, V
. U1 \0 _# D  a# Y( J/ w5 Y& {, V1 _& y& u% f1 {) R
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
2 E' x) E/ A6 a  O" \' Y  }

8 L: F) M* f, K1 y2 H6 e" Z2 q/ T9 ]; R/ }6 }
# h2 g  E: ~4 a- t- Q

/ j  U* f  b0 {1 {! w: C
5 u% j% Z4 F' z+ a8 ~" y6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!0 V; h1 r: ]9 J" U1 R. U
$ F7 ?* M: a8 I$ z5 e% N
5 ?* w/ |) ~3 B: ~. _) d

5 V3 ^/ _. F- v% J4 w7 [" ^" X% o! S  j4 E6 N4 ^/ |7 r
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
. w+ b8 a- d* S2 U9 K. b. V

( d3 D) E9 Z1 i0 h. {: z) M, a8 S5 s, Z3 s8 x0 Y  X: f

1 R+ x1 ^1 |8 ^8 m3 ~8. 还有若干技巧:: @6 g- D3 \. W# L& V
4 x) j4 D' c2 }
6 P6 D1 s; A8 f  E- Z
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;- D4 |! M8 {! _
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;5 d8 i9 @, X1 Z. F& ]3 G9 K
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;) y7 [  |5 w' x( p
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
% g4 W: S* A9 E4 t( D! y(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。/ P5 q/ H% N/ D. b, f7 {9 o
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

  k' D' d0 |& V) G; \: k! O9 c5 G4 r4 v& L& P

1 n3 W$ w. Z  b( i1 \介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-12-15 09:48 , Processed in 0.044639 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表