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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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. n. |3 t6 I( L4 E       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。' e* `' M, q4 m/ y4 b9 i9 M5 K# @" t

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! f3 |' j0 d) A& r2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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% R, z8 ^" f4 r- N* t5 L3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。# O) Q- C1 n; m6 ^
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( b# u4 `5 {& q4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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. P5 z5 V: l! x6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......1 k" T$ u$ j6 Y( D  p- O

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。( R* r" i; v7 v
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; l, r4 {4 `: ]" E9 _1 o8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
9 \/ T7 l) g" @有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
- H9 ?' S% B3 J/ X: B: y- D杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

; D9 T" E$ e. A2 G老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
) q1 \! g" N9 E. a杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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8 I; K& W/ f. u      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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, y, h! \3 ~+ ~8 n, M1 L) X. e$ G1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......* {, t* c0 V9 T. ~) U. A

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+ w0 _8 @# p. L% }3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......8 u( N& f. \. Y
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+ @! a7 c' [8 }; T; z% i! Q' q! i7 s, o( ?4. 晾凉或者冰镇都可以......
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1 h: B$ g! K7 v4 C% m3 I' l/ m5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。  n5 a6 B/ ]* Z# N/ P& w

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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9 h% D+ A: M; a8 d, b3 s因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。# R6 v' E2 x& o3 h+ C
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......; N1 L: J8 H" B) R" c

0 z4 r  Q( t1 l  C' W5 C8 n      
* u6 v3 I* e2 d* D: u$ F1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: + [7 M5 j3 B; J+ ]

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, Q6 }: E& x# p7 K% W# f3. 调料如下:" ?; c, M7 ]* g* N: \, v" ]

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:6 O9 n# h7 j: l! o% A/ H

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)6 S7 f9 S  a( I' h" a: p: q

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6 d/ |1 e0 T$ I- ^' {" N6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:+ I& `5 B% ^( N
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& u) f, a3 s% F0 S8. 还有若干技巧:
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" |0 `$ w  L0 C' |; s(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
" V% t$ m$ C7 J3 x' g(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;: ?5 P3 B6 |  s/ f6 r* Q+ ]' D
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
6 M  q& R+ Q! I$ O1 B8 @(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;( F: N% w7 q3 P8 S7 W  a
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。! o# T6 x5 F' ?
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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0 |: u+ N+ M- a/ I) @5 W8 D
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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