杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 9 u/ H$ l# T  n: ^6 V

  R. {# K; D. B7 Z  y       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
" q7 B# o0 R8 v( g1 ?5 |* x
- B4 c( i8 f6 Q  Q# y9 n
# C1 @! _8 Z+ c2 {; q  \: e1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。. m/ ?2 }! y* |" F
8 q/ ?& \- g! n1 z5 j2 R; w

- t1 \) M) [) p* U; C6 {2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。' u9 D3 \( Z0 Z" h( o) M; n
8 K+ B, C5 e  j) b
, s& [3 b. `. R. `: u

8 h$ Y' z# Q2 e9 h( G- e3 J% X% |& o3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。2 q3 p5 \4 M* ^7 `; c
5 v3 w8 {2 ]6 N8 q" c

' M2 f0 t& e- {9 b; j  q$ P2 n* b, G- F' s4 `
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
; I+ P9 u, ~- Z) ~' T* A/ A1 J6 i7 b
1 _! v: A' r  A! a% Q9 O# O7 ?1 Q! U0 q4 b0 }

) a2 @0 ^# N+ C5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
% h/ p* T2 s8 M  `# Q4 V5 i5 m: `. h6 F6 F* Q! D
( F$ ^& S0 O0 I

5 G9 F$ w8 l& j5 F- S8 |( l3 R6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......5 G, A) ^3 ~5 F. o2 \! q

4 t8 Y$ c( @2 r0 ?/ e0 _9 i1 b
- F; u5 T" k0 [" K4 J' E5 M/ X# J5 c, c
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
+ p* _. W. ~0 M
; Z8 z* a" Y7 `! g
3 p- Q6 s( r) m- G- v6 o8 @
/ x; O4 b6 W6 m9 \8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
7 Y8 p1 f, _; z$ H5 G. i8 C有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。8 {- h# ]* n* _0 c6 {
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

* Q8 d% i, q. ]# L6 j9 e9 L8 W老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!/ q" l+ b" [' I; ]: `5 I
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
% O! h# ?) s6 l' S! X! d" U/ t
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ( n+ x9 O  B" m9 Y9 ]
1 g+ L: h7 [( A* L
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......( i+ x3 E; D8 |

, H5 Q( C# Q" Y7 c' s& M1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
, [% q# e4 e# e9 ]* D
% k9 d, v! G3 h3 c' `2 L3 j2 e5 E$ j4 h% d- e0 S* |
2.这个简单,放入水里,煮.......
6 M( p5 \2 B2 g$ w  n$ H* J0 |/ b8 B/ t/ E7 E: M: d  o

& a& B/ o/ @3 P4 I3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
8 r/ J7 @  N( G$ e8 _  D. D! I
0 w; y0 J; i6 N) Z' }: N+ u3 @4 A# k! p  x# I
4. 晾凉或者冰镇都可以......
0 m6 T7 F6 u' {& Q( `4 g4 C- g4 K) @8 I7 w

: u$ E7 c* B2 Z* _4 u5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。+ v, i$ N4 v& i) L* k" {1 ~
( J9 ^+ v5 |, ]

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 + `! k6 w1 \7 B" W

+ n0 C+ n! f6 F) m6 |( l6 V2 h因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。$ f. S$ l3 ?  a# l% J! z- z

9 v6 a( H$ o2 i$ P% ?' e最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......, d; Q) ]- \6 J8 J0 H9 @
! u* ?" M. \$ f! s2 K, y
       ; H7 v* |& s4 b4 g4 T! u
1.牛肉切块:; a1 d# w3 _# J& r* t

. [7 ^7 Q0 m3 e4 D/ p! K! V+ u3 g3 b0 v$ j! W: K1 ~6 d
" r/ N& y1 L5 }+ r
8 L& h; c! k8 j3 ?0 A1 C- O
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:   b3 N  V6 q6 @) E

; g/ e* w' k4 e' n& l4 D) h/ q7 i8 I8 J: m7 I' U
/ j# u  q/ S1 n' \3 _
3. 调料如下:# J  u! `4 N! D  K9 o; Y

  o$ ^6 F8 m) Y4 i6 }! Y- H- n0 Z7 N5 I. Z
9 F: z; @- C! W+ x4 Q" P, h
0 W& v7 _, [3 _& {

5 p1 t& x  N# ~6 q" w. K4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:- U* h& m4 ?* k2 d; b3 T
4 z- B& p2 V/ G$ h9 m
- \( [9 H. O9 m/ y, G! T' s
$ a( K2 P% r1 p: K& P/ N

7 T, ]" Z0 Y) n  _6 z7 P5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
: n5 a9 R/ P) D( T3 @# P( B

7 D" Y- m5 T3 }3 z; J* T
2 l7 X- Y- h- ]: D% M( ?" }
" L5 h9 Q& J* j& v! L  X- o, [# `# i0 W8 y! p- T& W
2 I0 m- W7 {4 _. W2 g
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
9 {0 P# [8 j  O( B# f

8 g1 I# w) z! q% G; F: b, c9 E3 k4 V* T& a2 |( `
( ]' j& \0 {3 i$ X7 e
9 \6 N- f$ \' O/ P7 ?$ a- R, k0 Y
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
! _4 |# c* @! F) m. |3 y
1 B) ^* a! N9 y& x7 d  P8 r# S% j6 ^

+ g' I; E( h8 k8 f# E
7 q) D# c! f4 `/ e; O! }8. 还有若干技巧:' G# W; M0 ]8 {2 l' z, m
' h8 p" I& F* d" }% }( ^( M
5 m2 z- W" o4 \# |+ u
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
. d7 g. I% G6 [2 W& K# l6 u8 N. _(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;3 Y% c, i, d/ g+ T
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;+ _" X1 Z" Q$ ~
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;+ @# z  p  F  l* ^
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。( K2 i  B4 ]7 P; Z4 e
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
" ~# p/ i: T1 w
7 O4 s! h2 x4 d$ q: _7 e
" Z/ L# o4 M3 h2 C4 }0 O9 ]
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-7-17 01:14 , Processed in 0.047766 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表