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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
) U" B# O; Y  x( A+ G$ Y7 }热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
0 o3 c' Y3 A. N1 t* {xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:& n" R& N! E5 h# E3 S1 E
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
8 P, @% u/ H9 c3 V; K9 C2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
2 j: P' V8 h% B3 w; R3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用$ S1 i" g! K" y# V
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)  L& P) ]% _8 n4 U
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火
- O+ ^! \8 X, i# a+ r) u5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
: d8 d4 s+ O" \6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉# X$ \) ^2 \% c0 |- S6 z6 h# u/ w, L
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
2 l5 v" R3 f9 U) E! F! A8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。0 [- S7 r! {; c1 k- ], V' z, A
    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。+ n+ a, D4 j; v9 s
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:/ _$ j1 [! k8 N8 f( S6 q
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮), E( K- V7 o9 a2 I$ C9 P
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
  S- C7 i. V( i6 i- l, |Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

- a. |, f  {7 A8 a, w" A/ k5 i! O$ f* P% x! P

5 `' T6 W0 @7 e% d酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   % Z7 |  N; S* f9 ?* V' ~- G
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
6 o( ]8 @* }2 J. j8 b: G+ ?
( q) w6 e2 N8 ]/ ~) i菜名:锦绣牛肉8 p! b& U  Q* r+ U. h
9 }2 L/ u3 t  V4 g6 I4 R
主料:嫩牛肉
) ^1 w: F- T+ `辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
3 @) ~/ u& s2 P! U调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
; I, A" ^" Y) C+ N* P制作方法:
1 E% ]! ^1 |" G/ n3 `1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
2 `  `2 a1 y2 ~* q( f. `* Q  T; p1 z
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用* Z3 {0 u! C% `) a- c& [
* k3 }% }/ @8 t0 G
3 香菇发好后洗净,切丝备用
; \, L: h- N' e0 G: Q. D
0 z) d3 C& O, S. A. K4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝! X5 Q) X5 B6 u6 T9 S8 }( X( H$ e
" K9 H! x5 A5 o: V2 n, Z
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油! O; x4 R$ U% q0 g9 ]9 U" I  V
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。& m) q4 P& P1 P& S) A5 T: \, I0 x
7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
/ H* A, L4 g$ s$ |1 W# @8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤+ M, R1 ^0 g1 ^- g

" b4 M/ ]; @! H' a! i" g这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。& B; l- J# z# c. D# m( V
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆. E7 J0 X; v) o. o) p
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉0 s4 A& B0 }4 T/ M3 i5 s& \
制作方法:
0 |( |$ o, v! T  e) i4 R* C( D1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆: x& n# \6 u' x; B% k
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
$ U3 E8 e  B% H  B+ X; p9 A$ l3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。( t* d4 X6 `( d, @5 H6 K. {
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
  V5 o2 S: W3 a( p  R5 |5 B5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
6 q7 [& t( H. l" j6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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