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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  4 l7 ], @% j* X. [& ?
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!2 K7 y' D# W6 a# A
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:/ p) \+ A3 [2 m! P- m) R
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)& M5 N" Z) K. p  v2 y
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
) c" N0 |4 G) k) A8 _4 x% x; q9 [6 q3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
/ h4 {$ y: {6 w4 t4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
4 a4 g; Y; ]- p) [5 H4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火( U# L. _3 P& M0 Q  S  p
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味, {2 y4 \* `; ~) t
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
2 ]( M* b  E7 P$ t: a- m7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。2 A8 X5 R& c: _  w1 S  V# _. j0 G9 F
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。9 w/ d# W8 e& W$ V% e
    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。. q. N# ~6 q) r; D3 Y. z
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:! Q5 I. d/ g  S5 l: H7 u- s
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)" Q8 Y0 \# W0 E* A# h
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
, c% P& h  G" ?/ D; vJane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
3 I: H5 K, [2 \& h
' `% B" b6 @0 y2 I9 U$ `
: c0 J/ V5 W' Z* |' Z+ E1 u* ^
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
: w8 Z- Q. ]% b* ]8 M& v等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 + n& N& P) p* q) d5 S) w, Y
. l0 I: C. G7 w5 X
菜名:锦绣牛肉) ~/ _/ o8 y, C

. `) l: V: l" z主料:嫩牛肉! a1 ^4 Q  |9 T) @, {' L! `
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
5 Z; e, E. i0 B/ w9 D. U调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
" X# ?1 [9 s' j- s. \2 c& J制作方法:1 g2 i% G7 ^9 i' h% }  X! b
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
. K# T0 g: p' ?) M/ O' M
4 m6 L# o2 M# C6 y2 将辣椒生姜洗净,切丝备用5 u' S1 h: v1 R# T

7 s* \2 V! e2 N1 w3 香菇发好后洗净,切丝备用
4 H: `! f% `6 Y9 l0 k; i6 n. I' Q. w
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝6 g9 p5 j- U& k  W3 b

, w2 _+ x! Z- u3 n- w5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油; T0 ~7 j# \4 B1 M! U" `
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。% C( k7 ~9 y7 I. k' F% S5 l4 |
7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
- u" U; y* j7 O# d: X8 C* X8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤5 I" i4 [3 g4 g! v$ ?) N8 b5 z' R
) [( [- ^" p( i4 B* e% \
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。! y! {* _) I5 T" A% r
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
; o( C9 [" f- e% m" ?* |调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
# L9 g* }( h9 O/ O: H制作方法:
3 K9 I9 e( L; g$ c1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆/ z3 ~2 A  A5 X6 Z6 Z
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。  u2 h9 f0 B# ?* n1 f
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
7 Z- c  D0 _9 i4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
" J' C8 }5 h2 n5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。$ M- B+ p6 Z  q+ S2 e  Z
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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