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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  ! U. l: g9 O& a& p9 q! ^, y' k
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
; f2 V& O: w' M/ ^3 U  T, j6 |xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:- x$ o8 {! ?4 q; J
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
, u% z7 A, b7 J5 M% j; C$ z2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
# F! w/ f" q$ ]( z3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
/ K# {( v: f* s4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻); G2 Y- [. U# g2 J0 Q8 K8 @
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火( m& S8 D7 ]1 D+ g/ |$ q
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
; {: X+ ?$ G. ]* I6 K5 i3 }- }6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉, H: k4 U+ z5 L, g" A
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
9 I* _2 A8 k( x# m4 v+ S8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
2 \/ m) R# c& N# q2 B3 H: ~    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
8 v$ c0 ?( K+ l+ b" V9 t% J   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
5 x  u8 i/ K/ G1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
5 ^- k5 M2 W9 A* {2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
* T* \5 f0 \/ y0 N4 y/ Z2 bJane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
: K: ?6 ^0 f+ M$ Q7 h, d; e/ A- o& o+ ]
+ N6 r4 G/ \: X) c# R
3 ?/ s8 s% q7 r3 L; k3 c- b
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   3 D0 J4 V9 F% O' M3 A! h" e1 K
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
, T. w; B- E; o  d- N+ H, u; G- N) R5 @) d! q
菜名:锦绣牛肉( _# m/ X  K9 G3 H
0 n0 C2 L& A! x& \1 c' ?! j0 q; j
主料:嫩牛肉* }8 o5 H5 f) E" z
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇, o& h& O7 ^! c% h% h* F
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油) u! L9 R- z2 Q* Z
制作方法:
& b0 f' r" T8 v7 h1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉4 V# T. n. j8 D# \4 y7 ?% s7 A

3 k( T3 X( L8 p& W, I5 K2 将辣椒生姜洗净,切丝备用, f. X) C0 D: v/ L
5 V; f5 d% R# _8 v
3 香菇发好后洗净,切丝备用$ n; e; a" H% S
& J: Y3 Z  Y& k: y
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝9 ^$ P( [, l' `$ s$ t, j
5 [  @- G4 l+ ?/ j
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
! C2 ^  C$ _  Q6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。) [5 l+ s. `! T' ]1 F
7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。( \6 t/ e! _$ L' o7 c1 j1 u
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
6 u1 ]% D' Z, R5 W+ f$ c4 p0 x* Z5 d/ w0 e1 P* ]7 u$ I5 M9 \
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。  W; v% o1 p1 f3 C
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
  S* A; u  K2 b" T, j0 p: I调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
5 S* P/ h* _. |0 A. o制作方法:
' [! n6 c/ P- {: r1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
' d* ~+ ~8 n3 [6 _* c; w% Y, C2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。. t* x& P/ c9 v) o, j$ z
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。9 W$ u. j" f( D0 _5 U7 [1 ^
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。+ I! }! _0 R1 R2 g% }
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。3 s- ^" a' I7 f2 ]' o4 b
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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