【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
6 P- ]. Q- `  e7 o# f3 i% a9 |% Y, P


1 T- _$ g$ y5 P; ^: M* F. Y为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
* A7 A; o# m7 ^8 t) Z7 u6 I
辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
5 b4 S# G/ C* ^1 X$ k
7 [* N" ]3 e% V' ^, E0 F焖山药
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; i% @& g7 l# d( S煨制兰花豆腐干


杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁
6 x# r; \3 r/ I- v9 i% ~
% ~* _) w3 O  j: f4 u0 _; c! Y腊肉卷心菜
8 G$ P+ W8 y+ K2 {& k( a- {
糟溜鱼片（小图）
) [$ h4 {0 R. b) i$ S& a4 m
' `- y. v& A. |+ r. E糟溜鱼片（大图）
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xxiuzi

: B( r! t6 D, I$ {

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

' d3 R/ T9 }8 _) |辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
, b& I" U6 \) O8 r0 Hlily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

' ?6 K3 m; _+ f: F. h

煎茄肉丁
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
# u+ m3 _8 R6 N' c( V9 \) k、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
( i8 _5 l5 `+ W. h; S8 n4 @/ N对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
- N6 A  b% L6 xxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
/ J# ^2 ~" m% V6 M. I我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。