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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
7 P2 L8 i. }8 C j独特香料6 {+ l$ P! C; H0 ?: e5 F9 N
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。, o- {) u' ~) \8 J1 A
1 s8 w: v a" j' M/ { 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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. B9 P7 `/ H" C+ E2 H 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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香茅：同时具备水果香和香料香。6 X) C1 b: w$ I% J3 q9 u
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。6 d( n& |1 [7 {2 T
9 m6 H. w* h" B6 Q- {( v 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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% o6 e# B3 Q% ^ 主菜：酸辣是特色
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烧猪颈肉，嫩中带脆。
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3 A5 w5 t8 i. n7 g; h* n佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。7 r& w7 v& e1 O
0 A8 t4 c, O1 y" \& R5 I 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。3 R1 ^- U+ D, |; W9 ^0 S% U: ^
' e0 R5 {8 L! `5 Y8 w汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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+ n. R7 q1 Z/ j$ n0 y# x( r “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。; J& o6 a* P* G' \- M% U2 W U/ A
: A3 l0 u( w) z 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。5 C. t$ b9 E5 M
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
8 d% {( ], O" G! [% w5 h2 m1 }0 y餐后甜品： 风味水果最清爽 U) W1 t* V( R, T0 r- y( R
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。5 ]4 ?, R$ Z" J/ M3 e( Q
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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发表于 2011-8-24 00:51
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