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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
. I: [7 \# f/ p0 ~4 y独特香料& e* a0 U. }/ t6 `* w* m
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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4 D1 J$ t6 M. X 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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7 B/ g8 ?8 v5 j9 }4 s. T 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。! e& i* ?2 P2 P1 ` [; Y
6 m9 C# i# h" E% d1 u- v0 r ` 香茅：同时具备水果香和香料香。 W$ y {! q1 w* X
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。; k" F2 w, v; f" m. `( d3 @
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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% D! k; p* R1 a. J1 u6 q 主菜：酸辣是特色; E) r& S: g7 w# M$ I: ?9 G
9 N$ m+ g4 ^8 w7 T& m 烧猪颈肉，嫩中带脆。
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9 L, e3 L4 D* x6 r+ O+ S佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。 X$ k$ A$ f+ r/ ~3 ^: R. J) y
% P' W4 m" n- z, ~! Z 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗+ L) y: |: c- Y* N
; X8 z+ K9 t7 v' s6 N/ v “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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5 ]# X' k9 L) K2 {4 z+ t. w' O 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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, L. K6 ^* z- F 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
2 j9 S! @8 k) i j" z& q餐后甜品： 风味水果最清爽, U) J) W! `1 G$ e2 M
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。: J6 H/ m: S+ Z
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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发表于 2011-8-24 00:51
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