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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
4 x h8 k0 g2 h0 Z% t' h独特香料
! W/ i, L( e; D" |8 b 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。6 x6 [" v" ~% x; m6 z
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。% k1 m! l o7 h# b
5 H+ ?7 t/ E' @8 [' A) j5 R) a 香茅：同时具备水果香和香料香。+ T6 }; Z/ O9 Q) D1 _: p
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。* b. A$ k' g, y6 U }
: G7 K( D [. S0 b8 `# A 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。, s; v! w# f2 ?
: Q! c3 S) _# o5 Y" _ 主菜：酸辣是特色4 i' e* H' B9 g& T9 i: H0 K1 b4 q
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烧猪颈肉，嫩中带脆。, Z5 i0 r4 k' u. p
, \+ K% `" m z4 W. U1 _$ ~佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。+ c' G6 e) T1 H7 _+ z) a
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。9 ]! |+ C# k' b8 K0 F4 M
" c; x; ] @0 y: u3 _) u# f汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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7 h% g; a3 k- t 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。/ |' R" R! o" ]( C# ~
$ W3 \/ Q, I+ b' t0 O$ k 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。0 a- g4 C6 \; _7 i6 `
餐后甜品： 风味水果最清爽
& S& Q' \0 l9 I7 U" Y1 i- g/ T泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。 c$ d/ V G% o+ E- p1 m
) o: i+ ]. g- v) f) w; t; { 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。' j( A; e' L! q y8 ^' X5 N
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发表于 2011-8-24 00:51
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