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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴# q- W) i7 ?4 O D* U p
独特香料
" u+ Y2 p+ ]& P( Z" S5 \" A$ u 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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! p1 ^- N$ }8 Q1 t) L# Z6 [; w9 l/ { 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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! L: L+ T; v6 K6 ^ 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。+ l' r3 C' C% W Z
A2 M3 m' v. r: [7 C 香茅：同时具备水果香和香料香。; w& r5 B: G% [) W
: b' A5 P, t e+ H, Y 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。/ q3 S& G) R s
! L! E- {" L$ P( c; \ 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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主菜：酸辣是特色, T' c3 w' }0 i H
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烧猪颈肉，嫩中带脆。( ] e! g' ]" |) F
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。# z X* n( V8 K P3 z
0 k4 I* L$ l; a- }( `. Z% L 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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! a% \5 C1 Q6 N, a& X* F汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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( C! N+ J1 ?; e) L- u* F5 d “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。- u: |: j9 s, ]. ]
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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( u9 H" k j4 i" p, `6 U 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。1 A$ @7 { @; R( N
+ T# @+ T3 k q- J 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
7 w @' ^ @0 H9 {; b" w4 B餐后甜品： 风味水果最清爽
a$ }5 r6 U9 ?泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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