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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
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+ O4 s4 ~9 e& D' j) F蛋糕的分类
2 B( [8 d1 P1 V# ~: N
* i" c0 z! f) X0 ?7 [% E一 蛋糕按坯子做法可分为: 
8 M8 a/ T- f6 j5 x6 S( r+ ~/ G% Z' ~4 V8 t  \! P
  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 , g! @$ }# b* W3 W/ c  X1 N. ]3 G

! X4 i7 n4 s, v4 j; O  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 9 k  L' n$ ~3 x% z6 M

4 U  t, J6 C- y/ c( h% \  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
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, s( ^* X4 K1 g" j  q' l  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
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; B" T; H# s$ `4 ~& Q, I  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ! h6 Y5 f! G3 p, ~- z
" b# [# R# l8 _- ~- Y1 _
  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
1 l) Q2 G- M6 _% G
3 Y" I; V) I& {$ p& T8 u$ o  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
. }7 x1 T; [# p0 |# N" n) O
% c" O' [8 \; p1 r& O二 按裱花材料可分为 " s: |) r$ v! V4 j

% B2 g2 ]1 R  g  W6 U0 Z  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 
  [0 I& x1 l2 y9 Q4 _5 h* x
# J1 u+ D0 {2 s9 T6 v  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
/ H7 J9 {( _! c2 v: E$ J* ?) g0 y: J2 _, M+ x; ~, N$ w% j6 Y( G
  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
9 I4 b) ~" J" y9 M& f* m! ]7 e- @/ v0 e7 k  R
  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕, [# ^- C1 |; A# X7 X+ s% X, B

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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- g) e& e) T$ |) p+ |; D1 d" J! X3 i( k$ i
! o% {$ \4 C+ d没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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