杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

[复制链接]
发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
$ i. y+ o  v" f- |* |- {: y9 q6 R
蛋糕的分类2 z# Y' f3 K1 I. E5 v8 Z

" w" O. m2 w; C一 蛋糕按坯子做法可分为: 
) y& y& B8 g2 X7 k2 a- }1 O" E. W5 z3 v7 c* C
  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
5 w6 ~! J( Q' N/ U+ z$ V. n
8 H( M$ ]/ O/ L1 x4 x  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 1 N) o& ]$ Z/ x- ]. H! C

- T1 @: _! j- U& G/ T0 L  }8 R  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
4 {* H7 ]/ _5 X5 b" T
4 F. t! s% }/ q  D  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 2 Z, D# f# `( u( S6 V
8 ^4 R8 |% u; q" V0 m
  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
% D3 H1 g5 j# _/ t# K2 V8 F, i+ x$ F( ]6 E* m
  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 4 r* E5 {  b5 ~6 S( C2 ]
' A5 O% ]' v( |
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
8 @  @* n/ o9 P+ n
. M( d: b; H8 e2 x) u2 \. Y& {二 按裱花材料可分为 
) l# _: h# y" f. ~& U( ?, a! \& Z; u- \8 [5 r! g$ z# M
  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 
/ q8 g2 Y, k. z2 D7 v. I: S" ]  l8 P" j2 y: ?% b
  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
4 \% P! ?' X9 I' p4 l9 y1 i, y, `# X; X3 I# C8 f9 `' i! F% V/ H
  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
( o! O5 c$ a6 {: F
# F& d+ J7 Y; B! T% K3 S  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
9 B5 n  C' Z& b6 ?! l: r2 ?5 T) J* {  t6 R; X# h$ D
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕1 L8 I7 W1 b" C) g  G0 S! @; j& g

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子2 D3 X5 Z2 _% d1 s
9 B! X# A5 x( Q" v! o3 U" j" ^
没有吃早饭的亲们请绕道啊!
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2024-12-23 09:07 , Processed in 0.049721 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表