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一、
' p; F& K+ g! [- w- z# f, J) {1.买来青鱼，切成鱼片。 : s4 u: ?& p6 j8 ]0 m
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 5 `, l% u u; [( p! @+ k
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 " } y7 B! L* a* G9 _
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 j; U! L b' l# q- a/ G2 l
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 - W6 F1 E" n8 u' X" i( O0 x" U
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
+ K2 }7 @1 S3 r4 n/ j8 t二、
8 B7 s, r8 `. o$ l7 [0 q+ R9 H原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) # K$ H' \/ P d0 M+ T( J
或Tilapia(罗非鱼)
2 Q. Z6 a$ a, K- m5 T或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) : Y% e, m% d w
一条 3 g2 y- Y: a" z2 w! x0 v, Y# v# k
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
: F& w* ~4 B$ e4 x ], x调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 7 g1 S e8 {0 F
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 9 h9 D Z0 H4 K* e
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ; @. ?* ~1 Z2 N
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 9 \0 d/ x- E; x: K+ D3 r5 @7 c
做法： ( Q6 h3 b" `; r4 \. n( `- c2 m
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
& {+ q: z7 {5 P' @2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
. n" F4 x5 W! a; _0 b3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 & Q: f. Y4 Z- {( _3 e
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
' K' w' W0 B8 B* J3 X0 O5 {5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
