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一、
9 {' k" n s# Q& H' l% m1.买来青鱼，切成鱼片。
) B! k0 B* n# X+ A( w2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
9 _ d5 I7 \. T5 s3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
) f/ X- ]; x% q/ x9 v0 y4 F/ J8 P" @4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
: @) k/ B$ I5 S5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
1 n& C# o7 v% _4 v6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
7 a4 m% S0 ]. e4 m- B. u0 R& E二、
8 E j& F2 L. h0 B+ w, i, P原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 7 @2 _ @, h, ]+ I
或Tilapia(罗非鱼) & D! r! G' E) `( g2 ~
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 6 e3 Z9 E& c/ X! {$ @& v
一条 ( {# A7 b1 O; Z2 T, {
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
( p9 Y. P" E+ {: Z: F# Q% D& M) O调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
- A/ m$ O' v4 ?9 g: J豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
6 t7 f: F( Y: T9 l. T( }盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 9 H# F* {# D: ~4 \4 R- ~- m3 c
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 / {1 Y) w& x% z: k
做法： ! N; Q# M* Z2 ]; m3 h8 _( r
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
% {" n$ J% Y H( a2 Y2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 r" ~* w8 m4 j
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
2 P6 T* j) B% R' I% q+ U0 T4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
& u' o5 k2 b! @! l v5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
3 r( P1 {' _7 Y4 p1 J; v , R [$ E5 r* A- A# o7 k4 d2 @' ~; Z
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
