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一、 8 I6 Q; l4 Q `) E5 M, Z9 O/ `
1.买来青鱼，切成鱼片。
4 g2 x! T2 K. n# j2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
# D8 l& Q- H" I/ K I, I3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 # G0 J, e R i# W
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5 J { ?+ k7 U6 s* G1 v& f' n h$ a) Q5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
. l8 Z- e. _" n) F6 _6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 8 m r! E( f$ i1 c- J- ?
二、
\1 N6 j0 r4 W- t j+ f) x" v原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
/ v/ ^3 e7 i3 ]1 m% O, j或Tilapia(罗非鱼)
6 X0 ?6 x3 I" J& p. }或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 2 W" g) C3 D# [
一条
" _( b6 V1 t' |$ l* @) v配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 9 k, o7 M! E* [# W
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 7 ?$ S' j, @. H3 r8 Y
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
* I3 v$ P% e3 ]- E盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
* B9 _! C1 l) T- L另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 . P' Z5 @, e, r, y7 T
做法：
- D! m3 \! C: Y# x1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
$ t, p# P: e/ i4 u1 D2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。: J/ t2 a, B0 n ^0 C1 L9 H
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
3 _) ~8 c' h, ?0 _6 R4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
1 n) J% I7 H5 h4 ]8 i+ z. l. S5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! * `: x* N5 {$ C& g, ?( x
 5 @: Q, ]. l2 B+ K* u
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
