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一、
- b% c2 H/ }' |8 u3 f1.买来青鱼，切成鱼片。 . O7 n# X& L1 m" O1 H& @% r% | }+ p
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ) {6 R ]5 x9 m. V F4 I1 o
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 9 t) i. X7 f7 ^0 B: d+ q; J
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
8 M, L1 E3 F" S+ G5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 3 y& h2 E$ n! l6 \9 i
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ) R, n. L' l1 v/ w8 H! W2 ~
二、
% j* G7 ^) m. |# o+ |5 r* z原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 6 T) _, R; c' g$ `, s4 s) }& \
或Tilapia(罗非鱼) " ~+ _% Z- A) y( u0 ]
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
! s+ K* F- Q+ [+ ~3 v一条
( ~1 ^" t' p7 `/ U配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
% O {" x8 _8 ]7 B- T0 P7 N# @* u调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 6 ]& @, c5 V9 ]9 |& N4 x, b3 V
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 4 s! J- b) e5 {' D1 p) p9 {
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
1 Z& [2 N! ~4 X; ?7 Q% g# `另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
8 J% Q8 I7 H, ~2 @1 J0 X做法： ! e; C* |* b3 R {' m2 \
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
$ Z# U7 q: G, g v! e9 A- t5 t2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。/ b& J9 _1 g) [% _! p) L
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 . b3 A- W$ N: R: K+ ^" F
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 $ `8 X) Q% [. x0 m# s9 A z
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! * C6 b# F& O: y& \
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
