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一、
& Y/ s5 J8 W4 ~9 _$ J6 C/ Z1.买来青鱼，切成鱼片。 8 \, E' W" c. H8 h
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
/ u! w: M Z# z2 m) g+ k3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
- e( u! f1 R$ K4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 / x: K/ c' h) }
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 + d: V7 ]7 K( y8 B2 _2 N! U
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 2 `7 E8 {( {* |# U& |; [
二、
0 a" W7 z) u1 q$ S原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
/ \) Y4 e' M# l3 g& V或Tilapia(罗非鱼)
, g9 \* x7 m- I, [. _) s( b$ z/ d或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
( ^9 ^5 T. o1 k2 y4 g; ~8 j一条
q+ r+ x$ n, a; I# r8 V配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
h$ j2 d$ U: i) ~ V; v B# w. K& \" K* P调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
3 ]! c! k+ T+ Q% X- J" N9 W/ r豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ' Y8 ]3 V! N" Y+ y" e, o. G
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 6 n) v! C# h+ E; s
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
" I) J8 C Z2 O, F做法： ' x+ m. `4 I. s4 Z9 ^
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
4 `8 `* `. V, x; B/ Y$ V4 Q; U& Y2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
: p: z c# \4 @) P4 @" d3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
1 `' a( a/ A5 A& _: Y( q4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 $ M+ I) f2 s8 Q y K2 l, `
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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