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一、
( |+ w5 V; `' n* y- N, E1.买来青鱼，切成鱼片。
. y, b$ E% W' h' _. b. ~2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） . [! \& w. E% A% @- v* G6 V) u9 a
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 $ P* A' X5 z/ y% F' u7 q8 m1 E
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 . q: @6 j2 w2 a* l- d8 J! I) r
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
/ u* m, d8 U- y0 {0 _4 _6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 $ o' M5 E, m2 }
二、
9 O6 v0 U2 O0 d& N+ `" w原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 7 v2 W6 O; I. k& L! p1 b% P: q
或Tilapia(罗非鱼)
* ^2 X0 Z( k; O8 C或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
' `! Y! [5 S2 F一条
+ E5 h, X& B* d配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
) R# ?' c( L8 `) S0 b8 |调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ) _0 N7 e a h5 q
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
$ B7 m. n& ~0 c6 N盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 : u0 j- ^7 c( j( r% [7 e# d
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 \8 q9 r: Z1 C. Q6 B
做法： j+ N5 p& b+ A7 k. B, e
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 9 O) p+ d Q1 O; M0 H
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。; h( n" i/ Y' q# Q6 P1 u) r0 S9 n
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 $ U+ e0 u5 v9 {# t ?; m
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 - C8 t H- O4 o" z0 N1 J3 T: y) B8 j7 d: c
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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