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一、
6 m1 L; B0 m* ]( l i. B$ `, O1.买来青鱼，切成鱼片。
* u) y/ G# ~9 h+ F" p) B+ O2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
* B2 i; V- b- v0 y3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 / l6 T# c" ~2 r- f# j2 T2 K! Y
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ( Z6 L! `3 x j- H. [! Y' F" U
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
) N( P0 s% P8 l6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
4 e0 v' o: @& a9 P3 _+ R二、 / }/ H( c/ b& }
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) : t% ^$ x0 h, u( }
或Tilapia(罗非鱼)
, a2 M# B; j K, N" t: V! y! P# `) P或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 1 ^7 O0 W1 A/ D
一条
) S/ u6 H3 a0 J配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 4 n. T' A a; o5 e* V
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
% ~, B$ x3 K, f; D5 H% `% m/ B& U豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 2 S, k2 b( G9 r% [
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
8 C' q4 L5 ? T9 n) ~, ?; I另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
# d) F+ D0 R: b5 R做法： $ H1 l3 M# c* @$ c
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
# g7 U( o/ c2 n, v: ^3 b- o2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。" K; Q. k8 u4 k- `: U
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 # i* c8 w4 P# S, d" Y/ p3 \ r' {9 i
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
8 \6 J2 C! y5 |! d5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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