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一、
1 q2 G7 u! f, M6 c4 @ c1.买来青鱼，切成鱼片。
7 X' Q4 E$ W( N* ^2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
) R; ]! ]/ X9 `' Z* C9 f2 e1 V0 ]3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
( K/ i9 Q1 z* e* d! d1 D' A s4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
C9 {0 E% J$ L2 o% Z, J5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
% R z; y& M# U* g6 [: Z* Q6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
- i6 L* l2 i& o# W二、 & a/ B; |6 |) z% o9 e
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) . e/ g( X) r' {& K- ?. N' G
或Tilapia(罗非鱼) 4 P: n2 x5 o$ W. l; C9 o
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
3 b( Y5 p/ `' K一条 ( N$ n9 E- z/ W$ u
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
( Q% [: Q9 w4 \0 H& O调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 - L6 \# U* g( Q1 ~) _ [. D
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 7 A& g/ n- T) p2 y
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ' m4 {) O; h! E, e3 p
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
# O6 m" z) \0 m- @3 k4 M做法： 2 `, n m0 N {) v# _/ A. [; j& |/ t
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
" }. _7 S" D R: q# Z2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
, j* U, C1 v% l3 t2 Q3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 7 ]9 \) u: a& V& ^
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 9 b/ n* S' {' r* e Z' t
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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