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一、
3 v$ E( B1 S0 k' z1.买来青鱼，切成鱼片。
' E) z7 U, k7 ?0 t% i% ]2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 2 V% D6 [# A& H# t
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
2 Q9 q2 l; x4 k2 H6 j& q4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
0 A3 O3 J. D% X3 a5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
/ `% m0 S( S( M8 v' I6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 2 i! c4 K/ E5 t4 H! K- c6 ?. l
二、 ) t x$ a9 Q b' h2 @2 C
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 5 r, E) x# U4 V
或Tilapia(罗非鱼)
4 _ h( C# I- o5 q. E或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
3 U0 F" @: G% [, T8 C一条
- n2 l& m- K0 G6 S( D. |配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 2 k" Y+ [& s' h, D: z" x6 m
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
) U& E4 t4 x6 x& \# t' z7 x w豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 1 k2 h1 Q9 e: z. D
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
* _; y4 A5 l* V. Z另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 7 W D+ B+ I& i- D
做法：
( Y* Q) x4 a) N4 L1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
0 `1 `: U9 v+ g1 f2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。- q/ L; B$ c8 w9 B
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
% b& `) V' o% x' F2 K4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 % |$ J0 }5 R; O: k4 j4 X
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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