|
|
一、
9 U l2 O4 O" M0 Y2 R- H1.买来青鱼，切成鱼片。 ! q- g0 C6 q: B2 f2 s h
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3 g8 `' f% R# h# R" L, y& E3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
& A$ F8 p4 S" B' z: E1 {8 M1 A4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 # w$ ^& I5 ]: X" N# g/ V
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
7 R3 g& Y# L0 G/ ?0 D! w6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 * s, e! C6 K2 Q4 U' B& m# a1 C
二、
: ]: A; O" N( a2 G; P: `/ U原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) " _: J4 }6 b, D9 s. n3 o9 l/ d
或Tilapia(罗非鱼)
# n& I l+ |( f, M- O或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ' w- {+ H/ X, b& v$ z2 I' l- J
一条
" y1 ~( I5 O6 h+ ]配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 8 C1 c& G: Z3 \3 D
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 % Y. J: n: a3 W4 S' _, l6 V4 [/ Y
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
6 u5 u& ~/ Z) M盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 & B& S8 f+ ]6 b6 F$ R
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ; e! B" k7 a$ O5 _ h* T0 r2 x
做法： , ?, ?6 M. Z; w" ]/ ?7 S
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
0 ^- X* x. x/ Y0 _- E' K2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3 u8 |8 O2 G! x9 M( X2 H5 ?3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ' _( d+ y2 e0 f
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
: U7 |3 A" e; x( c8 \5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ) g- w: V: V% g: N; p0 B. d
 ) ~0 s7 }+ k% Z/ N
|
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
