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[b]泰國猛醬攻地道菜) I, Q8 G! w$ @( H, R
5 }# t$ f/ A" J% ~[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
: s. o) E' S, h$ w# J2 Y( N# m及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
C) k/ s+ e8 U2 I" y7 w除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 K% f. i& F9 G$ h* W5 }! m
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 ]+ d/ h5 _. _) W4 M& I2 u
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。" ^5 {. r& |8 T W; y+ B- e7 |
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; k& f3 H# a |" l% a$ B[u]泰廚班底主理[/u]
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9 @' s% O$ _9 Z/ ?6 o小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
& t) p, N$ F4 k( V( Q坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
; ?4 K4 _# ~' o1 Z9 c6 w& H本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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/ O* _% e: ^- l' `6 E簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，7 ]" d5 V8 B5 E5 t4 y
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, B+ u. E: P' q, I, h" N" _
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( N& d+ \9 d' @6 W5 B' X椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
+ [1 y; B M! Q6 k5 _0 ^5 ^" b! [5 X X* _要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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/ U' m0 ]% a X9 Z; r[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]8 f/ a) e& @8 b" I
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3 v( @. J1 D9 D0 x8 l余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ h$ `2 r% @7 E* b0 Z3 l
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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; |) w9 K ~4 x; x餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
! U- U2 Y- w+ X. v+ @例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
" @+ c8 f/ P# M0 F- j. |! I較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
0 h) e+ m; J! W# R$ G$ S$ C這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，; g3 o! a" N3 _1 s' P# S
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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; F6 L: {5 s# S8 V/ \$ D[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]4 x5 c0 z6 A' ^
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* P T/ R! ?* C* D- N
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) z, J' A7 ?7 X7 l) X" w
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6 _ Q8 b- u0 w3 a2 b& a& |! @+ S[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]/ D. f3 K& C' l4 g4 H C& y7 X0 a
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
" t, {# t) U( Y2 L( m3 I" S. r$ e青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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5 c# X M% [* Y1 ^5 m& Z4 U5 u[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
7 I1 f: t' [% `6 @6 A# _; w. u: v泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) Y; }* ^ R6 s% P* W' r醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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: G( H/ G4 [9 E6 c0 ]0 I[u]泰式原條燒魚 $75[/u]; ~4 Q6 c: U0 T$ a ~
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 j7 K+ {6 F, V- p2 H; U+ q* v( \
點上微辣的汁料，惹味無比。4 o+ {2 P0 B3 i
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& f9 o; A, P) D R! N4 e/ k2 [2 E[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 B4 Q+ z8 A. K7 D3 T; {泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ F0 m5 I, s# k) U葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。/ x3 V0 m) ~; n
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[u][b]泰串餐廳
2 ]1 u( k, H9 X地址﹕佐敦廟街228號地下. m# L2 c' V0 _# ^! ]* }1 C
查詢﹕2264 8383[/b][/u]7 _3 k2 r! |2 h7 j
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招牌海南雞 $80/半隻
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* _( }! u% p d% r9 F青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42; L& J D/ m3 o# W9 J2 y5 w
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发表于 2009-2-4 12:06
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