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[b]泰國猛醬攻地道菜1 h+ O1 {6 u- k4 u& {! L' f$ r
4 Z$ {0 B2 T0 C: E: `1 y3 w+ _[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 G- m$ w* x: O* x' a
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" k1 D% T8 L# n- I$ `
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: M$ F. U" _- U& h6 K而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出* _ E' E- D0 B
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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- d- Y) b: u& e/ T[u]泰廚班底主理[/u] 4 I& d3 F$ F# w5 n6 D) e; D
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 u. R9 g( q5 v# Z坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 Y. `' F; n4 S# b( K
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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! K, Q/ k) ^# C0 o0 P' o/ K簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，! e3 A c) J' U
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、& _8 Q1 ]. G3 C0 S/ ^7 P* w0 V
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
; t& d6 D; Z- d( L4 A& }椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
& X( L* {4 s) q1 |6 N' v要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], V$ Q$ u. M Z1 p2 z3 K
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! z6 q6 r& z# f: g7 a那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 P+ u3 k# O+ K: @* R" L& T2 l9 d
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
( r3 ]; B' Q7 W, i! Q! F g0 o例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 S# l! ~$ k! S- S* e較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 d) k) W* V% p0 b這也是阿 Tu 的心思所在。- k2 L, U7 T9 {* ]' Z2 A2 p7 v O* [
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
6 ^6 y5 X" f+ N9 h% `! [5 C所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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; P5 X* n5 _1 D$ D. H& c[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& d% D, n+ z% \( n( l, h% w約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
u% F1 R$ g. n5 F) r5 M# J2 E薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. f$ C+ t% K9 @! c
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7 T9 e0 r- U4 N[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
3 b+ x* b% o. R$ V+ x豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
' F" U2 k! Y) z8 A7 x# @青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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4 k. P$ Z* X8 `# F, ]: ]2 }$ e[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( C( r5 o: A, i) K: c \
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，! U, b: W8 ]; f( D% z/ K
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。5 n3 A( ~: E; c2 |% N+ ^
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# d! \& Z. |) ^( J' C* ~嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! {& g/ ^$ Q6 c1 _$ b點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 ]$ i4 |6 a( c8 n+ T/ O泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, {/ {' H# i" I3 S8 }+ @! \2 D
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。; F; ^# X! `) I" q b
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! c+ r+ z6 Q- V& H) c) ~[u][b]泰串餐廳& J# y1 u7 t* j4 r x
地址﹕佐敦廟街228號地下
& a7 g v# L) P0 y3 P+ d+ M0 M查詢﹕2264 8383[/b][/u]% F$ x! G/ |! K7 x" R$ M
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1 m( `$ x3 a5 }4 x招牌海南雞 $80/半隻
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" a2 l1 K E# Q5 s J1 i4 R青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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