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[b]泰國猛醬攻地道菜5 e& S, _6 J1 j# ~( \# `+ m0 H! |
+ X! X/ g6 R1 x$ r, }! |[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 F0 _4 w6 H3 g% _
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& _! x9 Z8 Q8 _1 k' l0 `/ E7 B
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，& M9 R1 M2 A2 T
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出 n c/ h* d0 V4 B& q
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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# l6 h) U( `- N7 Z9 r[u]泰廚班底主理[/u] 2 y5 u0 I, p( ]6 W# m$ y
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。) {0 ~; L# v- l0 {* E! \0 I
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
' A0 r5 E4 Z$ \& L* U7 i: \8 U1 [本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
4 _4 T: G$ Q1 H- |9 F: m+ Z8 e另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ W D9 u! f. Q# x: k% l
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、( F/ X7 w- B, z. a# d
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的3 J2 {0 R: v* p
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 |3 @% k' P# T
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4 K) _" e3 ]9 G/ a- w4 B4 X5 J6 I[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]8 f: ?5 \' z) m3 y7 D3 z% y
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 s/ X3 l* `" i8 ]0 \7 M! L那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
. a7 u1 L6 F/ x3 }! x# U1 q例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔8 K. E+ a; u4 o" x
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
, ^; C! l( |/ R/ W6 |- X7 }, [: A' t這也是阿 Tu 的心思所在。# E6 N9 w2 m* P- F1 p
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2 l2 [) t0 T# K% {1 V- y如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，( l# R7 T, b/ ~1 h- n e
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]) b8 a+ _; f! v6 d0 _! P6 F( k
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- s: x, @- Q: _# k& Q l& _: S# m[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
y' e F+ W# z( T( Z# g1 ~# h: M約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* m% B: g7 {, n; S薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。 F: S. M3 x7 f- A% i6 i2 d
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% ~$ [9 u& T z: H" W( o[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]0 I$ @: T8 s' d! c r3 A
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。7 a+ `: q0 ^6 H
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* D/ L6 v3 n6 C' l
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ N1 s: m. @- `2 P" [6 x$ X
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁， M+ m; D9 D1 ]9 l& [8 r2 T" \
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。6 q8 j) Y$ @! z0 c/ n% l
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ Z% t; K0 m( n! Z U: k
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
% I; }# {- k" u3 t- m' A# N點上微辣的汁料，惹味無比。
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5 H8 x9 O8 T9 o, e[u]香茅豬扒 $48[/u]* o# q6 K' ^% t, U
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 b; s5 G* b7 x: _! N* _- ^
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。& r8 X3 l& p1 w' f6 C9 U
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) l2 A; l H3 M[u][b]泰串餐廳7 _1 K+ h, c [# b- K- C
地址﹕佐敦廟街228號地下
0 g5 I) k7 R9 I6 J$ @3 \4 p查詢﹕2264 8383[/b][/u]: k, A9 p! Q6 D' R- p
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9 l! Y+ X' ~; N青咖喱南瓜雞 $58; S, N" L( T! C G2 k1 ^
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串燒沙嗲雞 $480 D0 n5 {; L4 {1 _1 E b" Y
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炭燒豬頸肉 $42* I* S" _4 Y$ ?; _. m: S7 z
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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