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[b]泰國猛醬攻地道菜
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. F3 A, i- D. i/ S* t[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 {0 \ t4 V8 P) @9 k: [及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& l) b# ^/ ?1 ?2 }
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
3 D$ t! F) m& I. O而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出. M3 Y: n0 ^, V3 z. c$ K
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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4 h) t" \. ^/ A[u]泰廚班底主理[/u] # R8 c# f9 m4 X
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, s2 k9 \" W) @( g0 J" i. ]坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 [+ K# g% i& p
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! N+ |5 y& b: f4 Z3 H另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、2 v: R8 f3 ~9 _6 E: i* b: @9 C
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、! f" P( M! p' `5 i# [. U( n% w. |
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的+ ~3 p. S W2 U) G. W+ W2 }
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]0 W8 y& n7 ?1 y: b
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 E, K2 c0 n4 A7 C9 l那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。% `! _1 k, V! |0 T0 X
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- r( @9 V4 J4 [* M r% v' M例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! `' _3 n" K( U8 O7 j& k) ]! s
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，$ J0 t. f" W% g
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; k) l2 o9 g6 Y( r. R4 z8 W# Z; t所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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( \4 ^8 K. r8 a1 {[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
2 l* e7 w$ a9 \/ O* }約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
" o! u* z4 m, u3 `+ g% @- e薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 i I0 u/ k* j) J
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; E2 |4 p8 J1 s/ n
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& V0 q- g! ]1 c9 w7 _+ U青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。) r, ~$ H9 z- i/ [1 U+ V, ^. s
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ j% b9 r/ ?# x1 A9 J6 w- V泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; C3 c/ L, I0 n1 `8 `5 D醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。5 R9 ]; _ D$ _% ~
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]" B5 z: e) K. {- s! p+ W
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，8 N( o2 t$ R) h$ p8 v$ e% b
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]% a1 C9 i' M5 i5 b& m+ X2 ]
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. q6 F& J. C f: s
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。' q( b3 L" V1 v. `
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[u][b]泰串餐廳1 A1 S6 U( `& X. i; w4 t
地址﹕佐敦廟街228號地下
5 j$ V$ D% o6 q) F5 u9 ]: w查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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4 \+ _( F4 N2 S' L招牌海南雞 $80/半隻 k0 E/ R+ j6 Z2 T4 y5 R
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# R6 c+ E: c- j$ z& R9 {青咖喱南瓜雞 $589 W7 |4 ^/ a! Y. y3 w. x
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42- b% V* d5 p* P; t
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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