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[b]泰國猛醬攻地道菜: q* ^; q6 X5 f" U) n/ u. A
0 c/ Z' t$ z b0 R: y9 M[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! X- e2 F$ |4 }$ }及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
5 j4 c4 N% }# R2 S* N除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
L; Q7 ?6 h: X2 Q3 \9 \而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出 ~1 d* }/ \+ I3 {* a; p, J
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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) a) K. ^, A6 K/ \[u]泰廚班底主理[/u] 1 t8 F2 x7 o& S
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* r* B6 u, s) I' @$ G小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
. k9 V/ Y* p o4 Y坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，- T5 P4 H) y7 v! D
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。) d" X* r! p4 q% z3 v
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: a, |9 i% x) M( s+ W0 ~+ ]; G2 [簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% q5 [2 ]: c% B
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 t; i. ?8 o2 {& t z0 j, l$ u咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、/ V7 o' d& I. c) U8 S: |
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的8 Y4 o5 ~+ }- O* e7 C4 W \/ ?
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 p2 [) Z1 J+ S; M8 P5 y4 f* e
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
: m! V" i9 l2 p8 O那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。% f# G$ Z& g$ C! \0 j& P+ x
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
( P# ?# k: |$ w3 b* z7 d例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
+ s9 S2 o* ]3 O) \5 Q( ^+ T較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
4 G- D0 @$ K) J這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; j, t/ A2 ^, I$ S6 ~: h所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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4 @/ b3 O O. e) U8 z- k5 ^[u]Ken哥推介[/u]
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8 H) n8 N0 g, n1 g[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]5 ?$ ^ u; [6 P+ [9 m! d
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
; w& I+ S2 V1 o. d+ y+ ?' C# S* A薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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# [+ d" K8 F+ X6 Q; q6 w[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 J q% G" M2 }% G/ s% n& R- ~
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。2 K( F0 A6 ^9 A4 d+ R9 O0 D
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' w$ m6 P) h2 d* g[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
) X |+ k" V2 r青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
* t8 y1 w6 e0 ~+ y, C, O( J泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，8 U# U! p+ w/ J+ v) t
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# [7 I0 O; Y$ v7 n嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ ?3 W- R6 O" Y點上微辣的汁料，惹味無比。# S" v/ `: u: p$ T; V1 Z7 k5 ^- ?
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[u]香茅豬扒 $48[/u]( F# I* P! a) N* \3 A
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 u6 @ d1 \- S* \3 Q' J葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。4 \) w! A) j- o7 Q
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[u][b]泰串餐廳5 O2 B s+ `/ i' N
地址﹕佐敦廟街228號地下4 r3 z+ J9 \# @' ]+ d! a* i
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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0 P) I! a, L) o) ]6 |8 E7 n8 F青咖喱南瓜雞 $58! E, @7 n+ E n: i8 W) Z) n3 e. ?
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- n& t+ k* }, }8 ]7 C; e) h$ d6 v炭燒豬頸肉 $422 {, L$ O; c. l" z
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香茅豬扒 $48! h% F$ F( ]* U( ?& y# M
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发表于 2009-2-4 12:06
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