【09.02.04】 Ken 哥揾食推介~~~~~ 泰國地道菜

单身贵族

[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 F5 @; y* d% Q% S8 h及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% ~/ y5 M% C6 e! z* m; ^& v各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。


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" ~2 x( h9 M+ R  F  Z* i, @. O[u]泰廚班底主理[/u]　
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
: X8 F5 g0 b3 |% R: B( i2 f) X' a坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 O( O4 }# m- ^本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
4 K+ V6 D. |1 Y: E1 N另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
6 O2 \' ~' G3 m9 o椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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# }8 U8 S/ @3 \0 B! K[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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# W3 @2 k: U& l- E* D6 R余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。

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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
$ M8 d7 p& ]1 J- h) B0 X( q( n7 E2 T例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
這也是阿 Tu 的心思所在。
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7 ^$ O) S! S' `; p( Q如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
' J4 y* a6 U- t# k6 h, O/ d6 W所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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( f/ s( b9 L: x  v$ M[u]Ken哥推介[/u]
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* A/ B# ?% W9 L[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
9 t6 O4 b$ r& ^0 o, |) ]薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。

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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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+ C" [0 M, b/ i6 t; i[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, l6 c! E- A2 n  L! [/ t青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 s4 p( {7 `) l泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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+ V; D- }. @! q[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
點上微辣的汁料，惹味無比。

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( b2 Z  M9 G4 ?: D3 Z4 ~# i) ~8 h& G; ?0 p[u]香茅豬扒 $48[/u]
. X3 ~/ H* {2 [, h* ?' K泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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4 K) \% G" o2 x2 ^" ?: ?[u][b]泰串餐廳
地址﹕佐敦廟街228號地下
- W* `' h* ?# ]: P查詢﹕2264 8383[/b][/u]

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) m3 Y6 G2 x: D1 \& H+ b% ~8 k招牌海南雞 $80/半隻
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1 p5 `' p* P4 s# k青咖喱南瓜雞 $58

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炭燒豬頸肉 $42


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8 C/ S1 u* ?3 L# p0 f6 V( C% `6 M1 g' \泰式原條燒魚 $75

豆豆007

谢谢推介, 有空去尝尝, 八过, 不便宜啊!

我是你

流了一地口水。

lucky

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pieshangpieda

好诱人啊,超想吃

yaya89890

哇哇，好想吃