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[b]泰國猛醬攻地道菜) W7 D/ J; E# p- G8 p
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞8 P5 {: K4 x& Q7 R. ]$ p: i
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，: M+ E2 N9 N+ t
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，, s- B4 `( J4 T" N
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
, Q- D: X! F4 X+ r' S" f各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
% I: p! g7 d1 n, ]9 D3 K坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
' y0 Q" B9 Z# N! q7 t8 z! @ E# Z本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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w' J7 s! ~0 n# M' ^6 m' C7 R) B( A簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，: s6 I0 { Y( Z1 m9 M b
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、" W1 ~4 ^6 C7 ]( ]- m
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
) S4 |; X# |/ f) c; U& E椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 k: F5 e7 V y要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。) v1 e& z- `, z: `9 E3 K9 J
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) V' j, u0 H6 F8 m* @8 V5 c[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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) k# ]" }& G9 z- _余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 C* C: P& P# K那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，+ v+ o+ |4 N5 |
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔7 c1 |, _, @7 \
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，' }; W& W1 V' r
這也是阿 Tu 的心思所在。8 l2 h @- P% U O# ~! {$ n, q
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 Y+ f( c: Z1 J' W3 a; `
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, k' X+ I( O F. z6 E. k; z. s2 t8 }
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
3 f+ S: B: _# g約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
$ z% J4 T" p: o* h薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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- }1 f, D+ Q$ c! [" j[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 i& e8 k- t3 }
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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; A7 H% `) G; D& R) J5 u- L# a[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ i @; Z3 e" S! I; W( v2 ^$ T: M: z
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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' {0 B: O7 [; Q1 T$ w1 }( n& V[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- G1 l& _) x9 X% A- a# v8 |7 N, _
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
/ W& c! a3 n, b3 k7 \醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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0 x' q1 i: ^6 o+ s) b% s[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 d) ]7 j, R+ W5 z/ [嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，, ]. g. Z; B! z2 W- h K& Z! @
點上微辣的汁料，惹味無比。2 K; H7 F4 r3 l. j& K
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 ?( m- G5 D6 F- X泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 a' ?/ k% M0 x4 u+ T葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。8 D# O7 q j y8 U
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[u][b]泰串餐廳( m' j+ E. z- l
地址﹕佐敦廟街228號地下
) R2 Q0 w4 L) B& ^4 \查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 c6 }; ^1 ^! }3 f5 L
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $585 ^- g! Z/ N" s& D2 {
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7 e, z& B5 t9 Y串燒沙嗲雞 $48/ W z: z4 h2 D7 Z
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发表于 2009-2-4 12:06
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