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[b]泰國猛醬攻地道菜& r B! L6 n; M, H( j
x7 t ^- D+ U) ~[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞# g- {$ e7 F: D
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 T, D/ R9 L8 Y! d5 m$ j, F
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，4 x; ~# o2 g) B' v
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出) I& V$ ?' U: P
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。; B9 ^- Q/ W" \$ q/ U6 ^$ u# m7 N4 Z
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[u]泰廚班底主理[/u]
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0 X, |( x/ R$ N1 t- d/ Q7 ?( H, J小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* `$ s6 h, G; T4 _坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，" C; x' @% G5 m0 V; L' x7 E& q
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。9 K6 ] ? e. l' i
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
3 D! n/ z8 C, U+ B% q9 d2 ?0 q8 S另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
# ?1 j: K# d D. t* ]) L. h, T咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 w) d+ N' M7 I5 j2 g, l( p
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
+ x5 i3 ~& D9 v# b; N ~7 H5 \要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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' B# d, {8 H K; b[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 O9 p6 R/ ]4 ~/ J" [8 C
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9 [5 r! b) w4 K7 o余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間2 [1 f8 _$ j" l9 g8 G, S1 ~
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% y* h: K* R. M( W: J8 ~+ G例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
9 X$ E& i! @, H& M# x( }+ s較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ W% B9 V* k4 H0 P5 ]9 I1 _8 g, t這也是阿 Tu 的心思所在。) @& m% z; N1 ~: _
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8 X0 {# G5 g/ w+ A; A+ Y9 X1 E如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
- {7 A1 N+ T: ]5 r所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 x% ]1 R% s U9 _
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[u]Ken哥推介[/u]
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, }- u/ N/ X3 l( U0 o" X' x[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ ^2 P+ l1 c2 A約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、( [" S: m: I. k7 I
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. t9 b1 j6 P% [: Y( j) }
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7 E) k. t- z" Y# h% X5 p% [[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
0 O7 j9 K' d. P/ B! t豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。4 q" k! T$ ~! ?
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* [+ ]0 Y7 q1 Q1 r1 X[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]0 Q* k8 }# ]# e) R$ f& D- t
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 X+ s* z; Z$ d% r* K4 Q. f. S
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' C2 W6 W- f S0 L4 k" F8 {9 G& q[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
2 E7 c- n7 [# O3 n3 Z+ K泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，( ?, y) p. c% p) v9 ^5 N. R
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。; o4 X" W# \) o+ l0 J+ c2 L" h$ T% _! y
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* A9 h& e/ I! _嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，0 Q. l/ {0 R; U3 _0 x" T w+ {8 N+ Z
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 G5 e9 x: h' [" v/ \% A泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. Y+ F4 U T9 e7 O
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 x# r# L4 G V0 L" J- x6 s
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[u][b]泰串餐廳
5 J* n/ \& W; R9 u8 {; W地址﹕佐敦廟街228號地下, F; z+ y K, E0 k( W: _" O+ Y
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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- J8 B) N% r: b3 a/ h招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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( G: P$ [+ ?- p& G+ q0 O' \* u炭燒豬頸肉 $421 l- G4 R1 m& r5 u& y. X J
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发表于 2009-2-4 12:06
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