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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ y2 i, u. s/ K, S% L" o及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. E7 V$ J+ E+ u# W除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 `: n! l f4 H) y% c$ \/ s而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 G- r3 M: t$ |3 F" E& o7 b各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 O/ K Q3 Z; A" M. V {4 B
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[u]泰廚班底主理[/u] 2 [% o' e/ c9 a# S- k8 n' B
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
) Q5 Y, g" D, k坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' h. ?* k' S3 b" u8 V7 o M
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- R2 j* a$ ?' g. o" i
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! I, D- P( p$ d咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
2 r2 D7 q& D3 o1 l8 A椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
6 d6 _( B+ R3 j# g; k/ U要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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- H/ ]2 L4 b4 {+ v, J0 S" U T* ^# |[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
& f# |2 N$ j# [4 b那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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5 f( l& I2 i: E' J9 z* C餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
( y ~, a# F/ d) y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
5 k; g- w3 i4 v0 \較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 C- \: r: o4 I3 e2 T
這也是阿 Tu 的心思所在。; s* R( K$ k3 M1 Y& o2 z. H
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，+ K3 _( R5 D# i3 }
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。7 O4 A* b2 S3 r! [
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1 b4 v" \( x- R$ h! j# F[u]Ken哥推介[/u]
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+ _3 z7 s+ n8 d5 B# A" d% T8 G[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) D" p2 }' E- W. l+ V
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、% q7 K) b5 T0 V" `
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
9 Q6 u5 q5 O8 O4 g! E+ U豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u], a6 [ t( ^1 d0 u4 P: A
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 A- ~- }5 S U+ x) t
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 [, l4 O, [& k泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，. e* L9 w. G) |; C
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
% h O) k3 _ z5 ?, Q嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
$ H2 k" b* l2 X0 A' i. C點上微辣的汁料，惹味無比。0 y& G, _( P0 z0 Z2 }. K, _) Q
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[u]香茅豬扒 $48[/u]8 l& b2 n& M% V. Z, ?
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( }& L, B: V* M/ n4 a8 Y0 S0 U葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。4 Z- @% }8 `2 ?
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[u][b]泰串餐廳
+ L a+ d) W5 V4 t地址﹕佐敦廟街228號地下
+ o b$ N K% p# h% O; u5 l查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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2 Y6 ?- g0 i0 g# j9 |招牌海南雞 $80/半隻
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4 M# P2 B: A3 L: A' h8 R青咖喱南瓜雞 $58
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# `* p) l" q. @0 }. ]串燒沙嗲雞 $48 S+ T3 }( G0 Y0 t3 w' @# B* E" z
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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