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[b]泰國猛醬攻地道菜: l& o6 W5 S6 A2 W
) K4 b6 Z& C: i[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 |) o3 E0 v% ] x及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，# w6 u, ~7 ~4 z' x% n) P$ L
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，) f, H( G$ t& a
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
- `1 o1 y4 V- b0 d( p4 u6 K# K i各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。* u$ T+ ^& X1 i4 j8 b1 M
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. e2 j; ~+ }/ N! m( K: d0 {( E[u]泰廚班底主理[/u] 5 U* o; U5 {8 |5 v! C$ V" {
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, X' W5 W8 l4 P9 b( f; r" t小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 _& u! F/ ?" Z坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 O8 S z+ L7 p9 h, b3 n0 Q
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。 ?( s1 u* C, G" [. ~, G" `" M
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: B$ ^7 ^+ b Y9 I* a: z/ n' C簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，& }) O3 a: ~0 |- t/ Z( u- J
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、1 ~0 `0 d: e. ^7 T, S4 O
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
) i2 l6 V8 O, ^' [椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
( s2 k* L1 j$ m要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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: M; P8 W7 T2 n0 ~2 e[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]: K' @0 n& [* S* T, C+ Y
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2 L, N6 Q% _7 D# i0 v5 }/ o余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 b- T, \+ Z) S& `' X那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: Y' g% C3 b9 u
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
/ g* k0 s; i" m7 H, E1 h例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
% S7 }! ~( M# S. B. u' q0 `$ p較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
% O v9 y* l l6 m# y% W這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' a( o9 O. W- a$ U5 F0 V% x
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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7 N/ t# C% C! k+ P4 ]1 Q) a[u]Ken哥推介[/u]
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( E5 l0 f& ?# N& N[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! C/ h# P1 G. y+ a' y. k7 u約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, x- P) M8 i% O0 M) V薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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6 r/ S1 w. p: E: w5 Q9 ^7 g) N[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]) r3 v: w3 s; c: g1 L. w3 k2 G7 T0 ~
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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" h& n$ ]! W2 B6 M! t; e$ k. S5 q[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
0 @% C3 z3 z1 T青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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; V3 G; W7 ]9 ]3 u4 D# E7 H8 _[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( A& I$ y2 y- s; s. X+ j/ ~
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, ]( Z( y* L: V
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。, p- N/ N6 w9 q1 w! E' p; W- h
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 W; r( {9 ^- r3 W0 t嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( p3 G& Q4 @# }0 j9 A1 a8 n
點上微辣的汁料，惹味無比。
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; n- A+ |: v0 d- s5 H. n/ [1 A. r# r* v+ l[u]香茅豬扒 $48[/u]
# F1 D2 I& G8 W泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: i8 |3 i" l4 S7 F9 X5 p3 j' H葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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% E2 R* V1 A) ?" s0 F8 e- I[u][b]泰串餐廳/ Q1 l8 Y$ K8 q- A) u* u+ \
地址﹕佐敦廟街228號地下; k( v; D; [$ T, y2 H
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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7 R" o2 y* G2 R0 O4 T" U招牌海南雞 $80/半隻
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7 M, K* f. y0 f青咖喱南瓜雞 $589 A5 Y. v5 U! D1 [
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $425 p4 _8 x3 L7 l n; z
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发表于 2009-2-4 12:06
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