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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞& F# X$ C$ |0 h# a
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
5 Z& G1 w5 T' c& s( [& I- S$ E9 w* a除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ r/ X) b) |) u9 p. {: S- z
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
z2 s6 a, o4 A+ ]3 H+ X) z各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ y5 s1 ^8 a( x; d; @+ N
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; B* J* U' ]& r" o/ e[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
1 y( P+ Z5 K/ Z1 j5 N( {3 ?7 w9 R坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 {4 P6 C0 q2 ]" f本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
: A/ K# v2 U3 Z$ ~另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、9 |2 C4 {' x; P; Y
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& T1 k4 c5 j% b
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" }/ n g& \+ K g8 Y要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ w# r4 p" l0 B, B
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ J2 e/ T, B: A, N! @3 Y7 @
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' b* ?& Y/ K1 Q7 X. F) ~餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法， v/ d M4 z' M; `& q/ W
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
, t) ?# U1 M! J n( V6 G! h較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 N% r8 n; {% b這也是阿 Tu 的心思所在。4 Y! e8 V) A/ h+ A
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2 t( R! n& m" d/ C如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，( d: T! g! X$ G& Q& B$ X6 P
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。4 t E2 z( q' Y9 u* h0 _8 ?
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[u]Ken哥推介[/u]4 C, X& L* A9 y
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
% T; y' _: I7 \4 h5 D; R& I! h! A w約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 f# g6 f H# Z4 H8 |薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ r% g9 ?6 f8 t3 |
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; ]3 D2 U, o: K3 x[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- ^8 |! o8 x* {
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。/ X1 @& O' V: v* Y! i; E7 s
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ R2 d! n Z- Z青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
2 V3 u T% o) B5 K泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
8 U) M' ]* E2 i4 u* J醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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/ W2 h( Q7 ]& ^ ]. f; y. m[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
0 s$ i9 v4 G7 `, v0 W0 v8 ?嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，4 d( P7 Z' \6 [3 l( z
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]5 L* w, n2 t# w) I: Z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' S B9 b9 v) F+ S! [! [: b葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 i' P! U- d. Q7 t t% }
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[u][b]泰串餐廳, x1 t' w7 ^1 B( c0 \! @6 r. F
地址﹕佐敦廟街228號地下* o8 Y# ~6 ^& J. B- O
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58, o% I& l6 N, I
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炭燒豬頸肉 $42# g( r, U( @2 R" i
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香茅豬扒 $48' B7 v) z: x' }# U0 V" D( M
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发表于 2009-2-4 12:06
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