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[b]泰國猛醬攻地道菜
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- O1 v# M, P( Z" i[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞8 N- z0 Y. R; K7 C2 q8 m; |
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
m* T; D/ k3 B8 L% a# x1 _除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ h4 p2 \: f! o" k7 y
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出. v: ~. V" ^" B1 N8 a/ g
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 }& E3 ]& K% y# H
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[u]泰廚班底主理[/u] * G+ L3 `) i# s
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; C) Q) F$ w& i小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
! E6 B' P% p% q( C u坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，: D, U! a" d% X& F) _
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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: u8 d0 U1 P/ ]- q0 O1 E簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" r3 Y3 w: \: o; i3 j# H
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" [0 o( v; e7 C; D% r咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* T K+ \: O$ s3 m0 K椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 q) {" f2 G" t( \( j8 D+ ^要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。1 |1 O& _2 \0 e5 Q& ]- x
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o0 R- D0 ^ f# ?5 \- y' K[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間% X* g% e6 n1 a B
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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* L/ V# z8 H) ?! N9 F- G餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* n1 M( O# r5 I) E例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 s. H$ c5 r9 w8 V較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，" Z9 x, o z6 ~5 a! X/ _
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
- v! U/ |6 @% J8 L8 w. _" q所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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% T! u9 f, Z6 H) M" n[u]Ken哥推介[/u]5 e8 P+ i# b% v, ]( p v
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5 j$ d9 @7 E3 G" {# l" v[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]( j$ ?. B% n7 t
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、! @3 h* b; z% D! e$ i" o: E
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- t8 ^! E; M$ V0 T6 d
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]2 Z2 s" b6 ?0 T
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。( k% X3 }) [0 J! K1 ^% s! w
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
2 A$ M- R8 ], Z& H泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' m( e+ B) U. {6 W醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 `3 u% R$ K, x, k: H1 H& @
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
+ k/ r) F& ^: ^7 S" }嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 H+ ~5 N- i+ ]7 R1 J2 v( [, V點上微辣的汁料，惹味無比。' u0 C: K% v' n& V
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; Q# ~# K' m& L7 p2 o7 E[u]香茅豬扒 $48[/u]/ V |! b2 C3 N+ {5 E
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、& f1 J I# x+ S5 l' b& `
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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8 q, k I6 u% {5 ^! F[u][b]泰串餐廳
1 w8 E; p% b" B+ K! t地址﹕佐敦廟街228號地下% w- X1 J: X# f5 O/ u
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻! v* r$ |8 `1 a- Q' m1 x
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香茅豬扒 $48- ~' H# k+ v9 W4 I% p
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发表于 2009-2-4 12:06
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