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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
2 a+ q8 f7 b4 e& ~及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
0 L, ?. m0 B% d. b2 s6 H除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 x0 T+ d( ~! u& ?% L \# r
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
4 L9 E Q. Q5 U+ ~% S U各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。; @' q7 [' n4 v- W
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1 g2 C6 o3 B5 Z$ Z[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。 k% T: ]! u. r7 D; y% k
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! S- S* |/ C7 i9 c8 `4 C2 h8 w本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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9 a5 S( ?0 `; m3 b1 w簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" N9 Z! y. D+ F8 X$ h+ E p% T0 k; i
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 y8 h4 N! |4 x! R9 f# b2 o8 I咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、 u6 I$ v% T0 d! J; o
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) u. V- E3 u8 O$ V3 ^0 y0 Q$ s
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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/ P2 Q. I" x3 V, v# ~$ C余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 a" `+ L) x2 n' H2 k. \6 k那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' e/ w* m& r, j2 T" F6 b4 ]例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
1 O4 x) Q: F. v$ |% |4 L較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; L, w" b- a1 n+ O這也是阿 Tu 的心思所在。* ^7 p; f1 Z2 k9 i2 D
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
$ K F9 n) _* F; E" M% x S+ h0 [所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。4 `9 K- h$ J& o) n
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 C# I' u9 M: r- q; W$ b$ D& |$ Z
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、' F! M1 E/ ` ]1 r2 G# o+ q
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 P V8 w, l3 c! _4 ^
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% ?; Y0 j; x' s0 O: k[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
- A+ H+ `7 f; B# C/ E, W3 Z豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 j2 \1 A" ]4 \3 s; f1 o, ~, I
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]" Z4 z6 ^' `2 I1 X! S
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; a5 b6 D0 l, `
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 {6 c8 D' `( a5 D5 p/ h v3 P9 T* Y
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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# f$ d* V( E9 l* q' a" X[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# r2 D* |/ Z) Z# Q$ V8 r3 r7 q. t7 ?5 ]1 R) v嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，+ n/ S8 ~+ i: s
點上微辣的汁料，惹味無比。9 z+ p. U ?6 _* p; W
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) h0 y8 T% g; n- J$ {0 {[u]香茅豬扒 $48[/u]6 n, T3 `7 b* H* F8 x/ [% u% N4 r& ^
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、0 n s/ l8 J" ?+ |* l" q C
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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0 I3 t( i$ n# H. ]+ X[u][b]泰串餐廳% e. t9 F& p7 X# U/ J4 X7 J( V
地址﹕佐敦廟街228號地下! F& P/ @# g* [, b+ q" d. M3 f
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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发表于 2009-2-4 12:06
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