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[b]泰國猛醬攻地道菜# c2 h4 J2 e! J9 p! `1 a
2 d* n8 t$ U5 ]9 X[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 [( x# i) Y* {* z! y及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" n5 e( p: D$ m v% O8 b
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，1 L. S" z+ o4 \" g/ E8 B0 \
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
8 j0 {0 R' x3 u/ z% |各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。7 ^& M2 G! ?( h
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[u]泰廚班底主理[/u] $ y& G$ `. c! V5 F% G3 B
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) U7 m4 w0 u8 T小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
7 s+ o3 j( E5 y- ?3 c; H% G; L3 c坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，, `% r% G* A' i! e# ?& }9 w' H
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# W* L5 Y$ N/ Z3 ^5 l: X" K+ O( w0 d
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 l: W* h8 N0 v' `: Q0 q咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、! A2 {# F6 b; w' y$ Q0 H# P- y
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的6 n/ n2 E0 t0 F5 m" E+ Y/ `5 b4 O
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。7 F8 r2 S9 m4 o8 S. K* ]
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 \' U9 I4 I: O2 u/ R4 P' {
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
2 d4 b0 z1 ^2 e! J+ h那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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* M1 h3 W; O# ]) W餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，7 q# p1 L5 x' ]+ Z: ^6 O" Z
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 ^3 c4 E- w! P- @. F* e較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
9 x. L( i$ x+ s5 u8 S" Q這也是阿 Tu 的心思所在。0 b! y$ O" b2 Y7 R0 p- F7 D
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料， x- Y1 {0 C) z' w) u3 E- m7 T
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。: p# M5 I' b1 s: i: ^ U6 n
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
; v3 U9 L3 ~2 l: L8 r2 k約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
L, J6 f% P) a) n7 \薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]$ _% d9 @5 {: o! H' g4 H4 l; i: X" Y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: `/ P1 `, R+ z. Q7 F
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- y! ^( n, K" z! e" ]: c
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
( w* ~ Y' S# e; F; T. z泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，% j* @8 S6 x% ]. P- d+ b
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* T! {/ i2 A" p
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]8 }( G) D# S! k* j8 M$ b0 g' S
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ T4 y5 s. f: h5 P. A3 V
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
, ]3 Y t+ \9 W+ E# x D X7 @泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、# [) n. V1 n! z; @, e/ ?
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
" _- z% K$ S) t: p/ T$ R4 d地址﹕佐敦廟街228號地下3 V v+ y" g7 v- O: |
查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ i2 }3 K% z& b9 h. t. T
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $583 K: {/ P8 K9 Q
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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