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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
% H; V3 b: C5 @% Q$ z及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，2 l- E, F Z' Q8 [, d3 i( g/ @' W
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 z# e0 Y9 `% x% P; @而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 T9 |7 w. A5 |2 f. K$ p& J( z( L
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 Q2 i9 Z8 ~/ _7 J
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[u]泰廚班底主理[/u] 0 @2 O' L4 c, v& v1 h
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* K8 j) q2 C1 R9 x小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
" }/ {3 ~; @- b5 v- U+ T' g坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，: M; ?6 e# h' L: I% w2 d P% M" N& A' Q& s
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。# W; N- w" \ q
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, |9 d* } S* C9 X8 j# y% G簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' a: X1 e5 u; r0 D9 Z" o
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" ?/ Z8 y8 o( C4 _; f- w- `" A咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、! ~$ m' Z) w; ]0 S9 Q- Z9 v
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
6 }/ C9 L2 Q- y3 ]7 L要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
/ [/ J3 ~4 n" s那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。3 C1 u, R* _* O
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& M6 q! Z7 ?* t$ t2 e! k3 a( T
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔3 k. g3 m: g2 G
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
/ t" }2 d: N+ k+ _+ H這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 P5 I3 y, C5 [8 K1 b9 B9 L" z* E所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。 [4 k, H& X% v4 e* |3 {! i
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- P9 @( [! q6 V[u]Ken哥推介[/u]/ r* Q& h3 ]" l L ^& h& O
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1 d1 P* y4 L% k+ {[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# D1 X$ J2 q# A約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、. f7 }- Q' u1 Q/ f
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 a# S I( R/ |" K+ f4 f. U S+ ~: f
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。( F8 H/ F+ F6 B* Y7 l# k3 S4 q
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, o6 M) ^& @% t W6 V[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
/ r' @5 y4 H7 O8 t青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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- g; d Y/ ]8 Q7 I: N( J& `[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]. j& @' C/ O/ \ E; l, A$ b
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# H' n' j5 V; T- t% S2 |: I
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]6 D* C6 R) Q2 _; L8 G1 y) k* W+ d
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 s5 m% v+ u: E. w8 B6 J1 ~7 e點上微辣的汁料，惹味無比。/ q2 k; y4 q6 ?" b
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% S2 l, m4 G# s) O4 |: Z5 j8 f[u]香茅豬扒 $48[/u]9 E7 r5 ` [4 d1 d3 a* U
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ A( I! k" {2 Q% u3 u3 s! @, X# N8 F. F葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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, I0 P& f/ y3 B+ I[u][b]泰串餐廳) T9 `# @) E3 z$ s. P* A6 q7 m
地址﹕佐敦廟街228號地下
1 P' s- h4 j4 \2 {, d4 a查詢﹕2264 8383[/b][/u]. h1 z- w" B- F
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青咖喱南瓜雞 $58' b( v K0 L0 M, ~0 U: z2 k9 e2 U
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9 K8 O" s/ I6 ^5 o8 O: q串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42' f) f' ^& e- C0 g
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4 P9 y7 l! q' F, ?, m! n$ R4 H: M) ]香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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