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[b]泰國猛醬攻地道菜# k: p$ s/ M$ N- g8 O: P
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞6 d9 d: j8 e1 ~" t b' S
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
/ l3 I1 S* ?( ~- y, W8 r除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，0 q6 u8 O# _) G; m. ], Q7 X3 n
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 D9 Q7 \1 g. b f: M3 b2 v
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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8 p% t, j4 l/ i/ H' n8 x( m$ ][u]泰廚班底主理[/u]
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; o( ?; ^% T/ z) W6 E, R, N小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 o- L3 _/ P" X0 w% l# ?坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，7 o# l& ?6 q# c! v1 E
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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+ a) J Y" @& Z5 q簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 f) b" p' p, @% r$ a3 y; r; O2 ]
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
5 p- L! B; K. M) C* c0 _咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
$ _$ j( ]8 x6 r9 I+ F椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
1 W5 s- Y6 L! S' l3 C5 k1 |要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 @% T1 V- Q6 S7 R! b% `! Y
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間1 P, ?* u& B4 s Y5 m# E
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& H3 p) L; U6 e' V7 y
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: S# i% z" {; Y: C
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 I; X( C( v9 x7 @這也是阿 Tu 的心思所在。# A) b1 s7 ^' R4 ]6 n, j
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
4 w1 U1 D B: V8 q; k+ k7 t8 P7 w所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。; Q* U1 l7 F* J% w r( f- F
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[u]Ken哥推介[/u]0 ~0 [' X: K( Q6 D( O
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) Y/ v V. ` Z3 [9 ~[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 p+ t- v1 k5 ~* P& `: z3 X
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、# e$ S2 y8 N' ` f7 N$ y
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ D# Y# A& N! r% b6 X: U
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
* P7 H5 R: Q) L( d! J6 G豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& t* N3 W& }* M+ ]' ?$ f青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。: c! F/ _9 H4 ~4 ]% c% j
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; E! v% A! S0 K[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 F- o* _# ~& s* v, ?4 y2 R泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 m' X2 z- O9 `) L( k: j醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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( y! Z# J4 L5 \2 k4 t1 \[u]泰式原條燒魚 $75[/u]" ?$ [3 M: O' k5 w
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
* Q6 }0 R/ }5 D2 d5 V# T點上微辣的汁料，惹味無比。* d3 ` e9 j& }" Y4 ?
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
: E! ?0 G I/ e Y( {; n泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( M7 o0 f. |8 b, r2 ^
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳: e h, P6 |( o3 g0 x
地址﹕佐敦廟街228號地下
6 G6 F% T% `5 Z3 ~$ ]3 K查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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1 b6 e) F- H( p招牌海南雞 $80/半隻% U# j# k, I8 K$ L, t0 x8 P
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青咖喱南瓜雞 $58
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香茅豬扒 $483 N. c9 I+ R8 a- a0 r4 L7 y& ?1 ^
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发表于 2009-2-4 12:06
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