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[b]泰國猛醬攻地道菜
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O- J S$ F( h+ c[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ l" W |8 v; u+ Y" i及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
) o( n1 z# Z4 |& `' T6 c除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
( C! u* @) v6 e: X L8 T而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 S6 t" k/ n* e0 e% @/ h' a各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。" m0 D/ A" q1 V' \+ n: Y' s
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* h5 q) k7 Q& l9 r+ D$ }2 z[u]泰廚班底主理[/u] : h& A; ?, f! R0 v- X9 N
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4 h% D _1 k; T( o3 ]2 |6 z小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
7 w/ c* s# N7 [4 C$ q坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 o' o( C4 ^& x3 e本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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( a/ d. u7 b: H. ]簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
[/ M, m7 S- g: P8 @1 m& G另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' I4 C( ^% D" q/ h
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ c1 F! K" R _1 P# f; K椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
+ g9 C- G: G, l* r* V1 ^* B9 s+ E要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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' y+ G2 {# r% @, h9 P[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]( [3 c6 p8 d( P0 ~, \
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& N$ u. R9 y' K( {$ }8 S余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間 k& `2 }' Y7 z' K4 U; {
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。% b0 Y) Z& @. B7 k, S# P0 m( Z
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
r0 |( J+ p- v" M( L例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔/ f4 \1 H- m6 j2 w M2 n& R d
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- ~2 {' d# }9 [ }3 x* f, ?. ~
這也是阿 Tu 的心思所在。) h7 k) Q1 ?0 f8 }+ ]0 Q* G {4 n
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，/ M7 X% ^2 \/ S9 E6 W6 L
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* c+ ~. Q* j. V9 D! ?( u
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0 S! U4 Y; O( G9 i3 Y5 v[u]Ken哥推介[/u]
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9 X3 @* o( p* d, ^) r[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], @0 i! e4 I {) ~
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ p C/ i& O: o i9 g薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 X& N! C& r1 Q7 \% K
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
/ H. F- {+ R7 E% ~豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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9 a- ^3 Q7 i! Q$ Q[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]. i; a1 H3 E5 j4 z1 l
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
+ }* m0 N6 _# U泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，( ~' B$ D( H4 w) M. a7 n: O h
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 p/ c9 I. o/ M7 x
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 l6 H4 \" q$ h5 n& J$ f點上微辣的汁料，惹味無比。
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5 e% b$ C! M( G: G: r[u]香茅豬扒 $48[/u]
' Q a( u& O8 \+ ]泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
) ^9 a0 w- x k7 _4 Z( B( c葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
' ~' L5 p8 }# r3 N; }: |+ {地址﹕佐敦廟街228號地下7 S4 D, O2 a2 f9 ^0 [; w' M5 y
查詢﹕2264 8383[/b][/u]* c& O3 C' a3 F2 S* x
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; x, |+ ^- c) a( D/ J1 O招牌海南雞 $80/半隻& e, O& N' a( M' Q" h9 }) d
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% n7 j5 }4 @2 P h3 |4 V青咖喱南瓜雞 $58
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# X$ p n+ q* o) ~9 I9 U$ l串燒沙嗲雞 $48
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4 Z+ m6 e7 ]' s0 b# t" H) g香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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