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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 ) l W1 k4 ^, r+ N
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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% Z" l. V( D1 O: Q 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 8 v+ @ Z& q- y' y
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 + }# B4 G5 c0 y3 ~/ `* {( T% |
1 n. o% K9 z1 @2 Q 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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e& G, R$ S% m/ F) i 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 7 `) l# u$ Q8 {- |& Y1 D
# r+ b7 a$ ]: _1 S* \ 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 1 L& O" `0 d: W" B
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 0 N0 P" x7 v+ Z% a
: `, S# x, y3 E$ \0 J9 Z2 g4 K 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 , h/ k% E1 N5 n) `7 q
J9 X9 f; k( x2 V3 j4 p+ T: c 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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- e- R0 _4 H0 f9 W7 X% v. H V 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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% p( t! [7 e( N% Q% x 小提示：不同食物留住营养窍门 ) G# Z/ _/ S: Q4 `2 d. b1 g, W7 n, C
- l8 B# V, R5 G/ i3 G, ^ 蔬菜：大火快炒 : t4 }4 b7 ?2 W8 ~
1 |& q; c+ L' V/ A% z 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 8 D3 h- i& P. g; w
6 k% O8 R1 f: e, G 肉类：和汤一起吃 : f( j/ S$ e8 r& R
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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* d+ @' g L& [" W 面：蒸比煮好
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5 I8 d6 |" s# B# s# G; i 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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