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[b]泰國猛醬攻地道菜# e8 Y: F/ X/ ?# g
9 \9 R- m; V" o; D+ F$ q. W \; W[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ U. @- h7 g0 Y4 v; N及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
, T0 p- [! i. ?; O% ~5 V8 f! M除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，- e- T/ ]: o+ X. U" r* ~
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出3 r/ R; t; `$ C9 q/ s% a7 {0 D& [6 T
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。" ?7 p) R6 m Z, r+ S0 q
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[u]泰廚班底主理[/u] % v T* D6 D7 _) ?: X* ^0 T
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ l1 W- Y7 R* u坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! U3 ^- q# I4 Z本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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s! d* F7 L/ W簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
3 {2 n* R. A# t& V7 K* e7 n另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
% s0 }0 B4 }0 G咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 r* O# c! x6 N* @4 s- g& w8 G- S
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" z+ ]8 N8 `# Q: M2 T' }0 u要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. i% J" u: d* H$ Q) q
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
' x: N, C, j$ c7 O那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 Y1 X: A' t2 `$ v! T8 [/ U8 I例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
( a- s- @" p4 l. _較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
_4 M. V: L+ ?這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，+ T' ^% T$ N& b2 `
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。# S9 z, i" _0 l: ]: \# g' P
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[u]Ken哥推介[/u]
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8 U0 N& U' \; \& _4 t t[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ x- _' k/ |; [ H% C f# {
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% ~, [, L% C% K, F2 k0 y薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
1 }4 o/ i* L4 S6 R3 y6 G+ K豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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" ^ `8 a8 s, m1 V3 U[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- q$ u1 x2 K. u- f
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。* U4 o. s5 \9 X7 v. b3 [
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 a0 m; B- m) H: W+ w' w8 e泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，. A, v; c( e5 S, p0 l7 O' k" T
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) p- b7 [) V# k2 Z0 N& t1 n
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8 Z! P5 v) W8 C8 X4 W+ F5 n[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 Z: y z" ^% E' l0 Q! [6 J2 E嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
z' Y( V8 p V點上微辣的汁料，惹味無比。2 A7 _9 j8 \: ~% L1 u: v: L2 [% z! \
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" |* q: r1 g3 s1 q, y[u]香茅豬扒 $48[/u]2 n: ^+ F! D' r3 V# p+ B
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 Q7 B A% c) H7 n3 v/ H
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。9 d7 p* ^/ p: E( F
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0 J/ K3 R2 Y% z# \7 N, M* |[u][b]泰串餐廳
! q; c, _1 g2 v& m9 w地址﹕佐敦廟街228號地下
- Y) B5 G- |8 d) H- I! s- ?$ x查詢﹕2264 8383[/b][/u]! _ A! V( h0 S4 I6 m3 p2 {' p
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招牌海南雞 $80/半隻" N5 L9 ]" x9 v( o. O9 b
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串燒沙嗲雞 $48+ x0 y, d x9 \! e* R- E
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发表于 2009-2-4 12:06
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