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[b]泰國猛醬攻地道菜' Q9 [0 l8 T" a3 S ]5 L
& A% U) q* d) s" J* k# x; r[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: j. x# B( E1 [9 T3 O/ {: d
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& H9 b4 b2 c# S1 B5 n/ Q
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，0 s. v/ e3 h6 F+ a
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( \3 c7 w0 Y0 G: O各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* g/ H4 f0 \% v
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
/ D* r4 V' J8 ?% @4 X# U本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! ]) q3 a; r/ U/ H! e另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
* T% H- J+ S0 D$ a* g咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& b; \% L% O2 ?8 a# m$ E) A! v) R9 i椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的9 q$ t3 D i! l! g* M6 \3 t. w
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。# L* R, A# S i. u
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, V E; P: E$ ?3 g) R[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ N, J4 {% `1 W那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。# _3 N5 p+ i, X3 _1 p) X" u5 f9 T
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& S: H; j9 k4 ^
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- S. O. e+ @3 w1 }% ^. k G- ^
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，6 o+ ? E8 z% C% b6 D
這也是阿 Tu 的心思所在。+ a# q' _) Q2 B+ y' b. k* C3 l% r2 w
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，+ o8 Q' P) Y0 y* W% M" \
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]& N- D+ Y( _3 q# T
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# s* I+ w1 z# Y' f5 j! O約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、1 s: v/ {1 ~! M0 b
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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& z, q6 A* I. d: [3 x% y[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]/ O" m. W/ x8 x k5 p
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。4 \+ }" S3 @) P
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]5 g: A7 j8 p/ X" |- D
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 ^9 A- J8 @- ~8 k X
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
2 Y) i6 v5 s" e$ Y# T+ }醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: \3 ?5 P; K$ O, o
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，: h2 m# f1 A& z! v1 J; w! O
點上微辣的汁料，惹味無比。0 y) K4 j. ]- p$ Z2 ^
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- g( q' X' @( k7 |[u]香茅豬扒 $48[/u]
; t7 F, l0 F! ]( D8 E7 y1 M泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、2 P' k& r" E: c- r" m
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。0 e, D3 P3 O, m3 s
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[u][b]泰串餐廳+ M% l" k: K: M# g! l; s& z3 n2 F4 S( B
地址﹕佐敦廟街228號地下, y2 I' o8 C5 T
查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ J" a. J/ `& {
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* Q% ~. E7 ~( P* h招牌海南雞 $80/半隻
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8 X! R' E- T; a8 C青咖喱南瓜雞 $58
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; M @ s* Q6 z/ M串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $488 g& s6 t a/ M& }* z: r m! t- b' p
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发表于 2009-2-4 12:06
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