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[b]泰國猛醬攻地道菜
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/ P- x1 t2 x* C) B3 X" x* M) Q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞* a" h l g- d6 ~
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" Z$ t4 G" R/ x+ {
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，$ H0 u/ h+ j4 o' i! h: v) w
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
/ |( E! i. E: G! I. u- x# M% f各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。8 a5 I) y$ ?5 V Z8 T
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/ z1 n$ f+ M/ \5 ~- u; a; n[u]泰廚班底主理[/u] ; K; A5 t) y4 }' G# g* I
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2 w; e7 {7 F7 [# z小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
) u: [# j; \8 f- Z0 {; M' K) R坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
: @. R/ A9 d4 c7 G* H本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。" {" j3 ^9 m) `- L
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( V* B+ J6 r& [0 d# x簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 y7 |/ T4 f( w5 n
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ U- ~; {* ~0 b1 o% r咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
; x) P+ j( x$ x3 E/ k8 w0 [/ `椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的# F3 x: [! w7 B" Y0 p- e5 L
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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9 u; F0 a8 S) `[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
. l# k# C3 F0 G: e6 v2 ^那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。* W) x2 p! E$ v. g! D3 }% J- L
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- g0 |& B6 K6 U- Q. E% G餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& B" P g I% P P* I; P
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) V8 G& [& V, B/ Q1 A3 E' R% s較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
4 j0 v5 K9 ~4 n6 s. F3 a8 z這也是阿 Tu 的心思所在。: _+ a* E7 S+ Y H9 [. u
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- t* H8 v* G' M0 d如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
3 H I5 v s o5 w# w所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。 Q+ C/ ~. m) O5 l: @# n; w5 O
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* |3 l. ~' o% f ]2 r[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 V, }6 }4 [* W
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
2 `: T+ m: V; x, l2 r' I9 i薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# O. q4 Y: i7 _
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* Z Y- h* s3 n, G[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]) [# N. ?0 ?8 y( A: } D" }" K/ X
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
/ r: m% {- } |6 I5 F P青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。( ?+ {) `7 i8 }
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]0 V; d' @/ ~6 s$ U$ H
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) l' V. V3 o3 _) s; Q醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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( Y2 E9 h2 W# n+ D7 o! U[u]泰式原條燒魚 $75[/u]$ h/ d3 U' i; b/ W& d' f m5 Y. w
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% T/ \. V4 {2 m) H {
點上微辣的汁料，惹味無比。: t. E3 g+ ]# @8 h/ f9 I0 \
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
0 N8 @( O6 V* s泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
) A0 g% l2 _, s葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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0 V6 b4 C" m3 p* ~& U3 K[u][b]泰串餐廳3 Y4 A- E. S6 }: y4 N
地址﹕佐敦廟街228號地下9 B9 D& J C5 _8 @+ J" f
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻& W k3 U" M2 H- J- F$ N
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9 S* i- K8 p/ J" i0 m青咖喱南瓜雞 $587 R3 B! \7 ]; ]- k0 L
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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