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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( }9 ~' p1 L% y! P及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 e* s6 x, k4 C. C1 {9 r
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作， y3 y# t* C* q- O) l# b6 ~1 }
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
* W' k" R. ~6 v3 t8 c8 t各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。" h/ Q7 t, S3 a
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 k7 ]! T2 A9 s9 ^
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! b4 H I: c5 @1 X; \7 ]3 V本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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8 t6 z9 d% o& f! Q$ w* R. E9 u% D- d簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% F2 D7 F& ~% d/ W- B' r1 ]
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' F5 O& `* ~) C" e$ m7 B
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 @! m( c) ] s( j# u/ x, x/ ^, V
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
3 s1 H& C, w7 g& W( u要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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, f3 `" T4 H& \$ n- b1 H[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 R: h/ {. j$ ?! K+ G5 d9 O
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5 D0 w- L/ F: B余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間- Y" D7 v* ~9 H5 r X
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ K. k: j: d U& F
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，+ ^' T f% N3 x2 q
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 X/ D) r9 K" m3 Y
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: c( l( J9 {4 f ], {. N2 p這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
3 C( D( V+ \+ K9 V" b. f所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ p* A* C0 v. a' w
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( q& }2 ^2 I1 P[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]6 g9 {1 |- X6 b! f- f2 P
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
. o3 J# H0 i8 c/ x( r1 W薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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* _& }2 z: `4 p& K# K, ~[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]* ^& g2 u6 ~! r' d; p5 }
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 s0 E, P9 _' V1 S4 N
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u], r: N: C1 z: O7 o
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。# ?% Z3 }# K/ ^7 D& T7 f. p- c
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 U* ~3 h8 a9 q9 {; ]+ u: G泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，5 T% _, {) r& q+ L6 y7 x3 [
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- O% n3 c1 s- C9 D( m
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 x! K3 u0 V2 K' D點上微辣的汁料，惹味無比。/ [5 g/ E: G- |4 k. u
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[u]香茅豬扒 $48[/u]0 b& T m2 O) f! z4 p2 P2 \4 V
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* l0 R; _ u; P葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ K+ Y+ o5 V( H# }# ?9 d' E
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[u][b]泰串餐廳
3 Q( T' H% y3 }; z9 k地址﹕佐敦廟街228號地下
8 D# N e' k v& U( _( H' m+ r: H查詢﹕2264 8383[/b][/u]1 o9 J4 [# g8 R( J, k G
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招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48/ X4 [+ P$ k- U- m
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8 U' i; |$ d1 T香茅豬扒 $48: X: J( b/ G+ { `8 o5 D
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发表于 2009-2-4 12:06
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