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[b]泰國猛醬攻地道菜
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. T9 K9 M; h0 Y" |0 H$ @[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
; G8 `. f5 i: }* e及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，/ ~' [6 k* B6 t% s* ^. Q
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# X: T2 u6 q& `( M
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
1 b5 X- g h. w6 q) _; v( [& a& [各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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5 t$ C+ T9 H) V. a+ Y小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 |0 g# O) j. e# r9 s坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ O# f+ Z U8 M g( d+ k
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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8 k$ q9 W/ D6 X) O8 c7 s簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
# X4 R: v% l8 t2 l& K另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
8 A; h. w2 ~$ c咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& b+ A% I# }" K3 N7 ~4 g* U椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ G8 N4 z( N3 y- k% F# V1 v+ d
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% a( g; ^& U& ^2 e
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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- V1 Z$ O$ a/ ~6 a余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 O$ B9 _5 }* H% q
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。3 x" ]& L" ?3 A# G+ X
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7 A! e. |/ ^) Z! N# S6 @餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
/ T. ^5 @$ w$ u" r# H Q3 p- t例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ g3 i% F4 _) y+ |
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
4 G3 @8 z( j4 y6 G, v4 K這也是阿 Tu 的心思所在。& S+ \4 E! `# [8 }7 V
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' n) B2 P) ]& k& |: H如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
* t2 ^5 ]4 _/ B) n+ f/ x, N7 v9 E所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。+ D, Z+ [: j' T+ ]6 J% m
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[u]Ken哥推介[/u]6 V! X- U/ ?2 h: q9 _. n4 n8 D
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u] C3 i8 N1 k2 T9 I# V
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、- c5 q# w( A6 I' J9 O
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; u% k8 X% M% W9 Z$ K1 N$ m5 z K
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。; r7 ?' O/ c) U0 M3 t* v
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
5 D6 o. _. X4 ?青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]4 t; u: j! X b. U5 P. x: q
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
( ~: w' A0 q, i' J4 y4 L4 U醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 o% P8 `& ^! O" T嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 w B' K9 H4 }6 r# L( \
點上微辣的汁料，惹味無比。
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: V* [9 o/ r1 F+ P6 @( e[u]香茅豬扒 $48[/u]/ V6 e/ }" ~5 a( h
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
" F" P! e: G. ~/ Y- v葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
& L$ F# n C. X/ G% @. A" C! R地址﹕佐敦廟街228號地下+ j" a; g: {3 b6 u0 B
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58; T9 }8 R; z0 T
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炭燒豬頸肉 $422 e3 l. Y6 R/ C' ?& @
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香茅豬扒 $48 I! N [0 G% U& ^& Q9 s8 D: L8 s H
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发表于 2009-2-4 12:06
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