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[b]泰國猛醬攻地道菜( C( ^+ @1 m F0 C( A2 B/ l+ X, m
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 G# t! g5 l0 z; c9 X$ k
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
0 a# P2 _( i7 B& g- J, e除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 P7 O2 L( B# W4 S% v) w' \
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出& N4 Y8 T7 Q# Q7 X3 i: \1 R! h' F
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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- @" s; Z/ `# O& L8 }% \( C[u]泰廚班底主理[/u]
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. r7 u, d# Z- W; O小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 o+ {- H# h+ g9 Z) n) Q
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
6 Q8 [$ n% M, q9 r4 c' [: R本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。 F9 O1 b5 [2 W& c0 R, _
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5 P6 ]2 e! m3 q. z: v& F2 `簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，; x0 B$ J& m/ T3 g: x) @ t
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 p. u' W, F; s' u; b咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& H. m: d9 I' D+ J$ ^" ]* D2 v* c椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; _+ u. f6 ~$ O5 U% i2 p
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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6 b- U- [- t) Q余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 ^% r6 A1 o7 c+ T- ^5 v那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( a; l; K( t: G- }! e3 w. ]0 d3 ]5 e
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
) K+ }7 R: C7 ^# w/ o+ \例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
1 G7 ?0 y- y U. J( ^較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
) C! x* u7 {* o' \這也是阿 Tu 的心思所在。/ Y, _2 o+ ~3 R5 J% f
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，& h: y+ B- _8 |/ \
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, e! Y8 R. w' s
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5 X$ d9 J, B! V1 R[u]Ken哥推介[/u]0 @1 s) B5 v; F
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]- h1 C |% b' B# h* c) G5 T
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、 O" e2 Y- {" b w6 d# n
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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$ Y7 v: p. a: t, f: U[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
0 i5 t9 D2 @9 y2 O" d" S; F豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。2 |/ @# Y. V, |% @. M2 O
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# w- Z7 ?# w" o% `[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]. L( c7 z& x* H& T4 e% u7 G7 h
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。' K$ G2 B* w5 y3 G$ C
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; ?* x$ R5 W0 G) `8 F- B* X+ U0 `
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' j1 r8 e- U! Z( d0 f/ ^. I8 p
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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! _' M7 n0 N5 m) K[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ J4 x7 W& E2 x+ N嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
" ^3 M& I, r! T. p# O% |& w點上微辣的汁料，惹味無比。
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7 o% j7 C8 {) M' ^0 I[u]香茅豬扒 $48[/u]
5 W+ r$ T9 X: ]% W9 n泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# b! z- ]& Y! O- ^, l5 n$ S0 W3 l葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳* X- t+ A% h' J* i
地址﹕佐敦廟街228號地下0 `' @6 \ k% o2 F8 S& V1 U
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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, f/ B0 ]' S* g& q3 x6 Y% d招牌海南雞 $80/半隻
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发表于 2009-2-4 12:06
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