【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
: w( e9 f, v) @. z; Q5 {
　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。

" J  v: o- f7 @　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。

　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
( o4 e0 h$ F2 q9 a5 j+ z- l- G
- ?1 g8 j0 T  \. E4 P! r　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。

　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。

　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？

5 t) T; @' q7 F, O/ x$ G. {　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。

　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。

　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。

% N4 _; B5 M8 z9 R  a5 u　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
7 R' N6 r5 m! q- f: ?0 D: W
　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
: o: j: N3 A" ~* ^0 w
! X8 v7 h4 K: d4 w; M　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
1 Y9 F# e% \  z9 l9 Q- e
　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
8 l2 I8 b! M: c& K) ~& J
　　小提示：不同食物留住营养窍门
/ I1 W" p$ y2 u$ e
: |; v! S. |9 _9 }4 d* L) W　　蔬菜：大火快炒
  a3 A# n" J$ D  O' F
& k# v, Y5 M( Y# v. Q- M, H　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
. d/ c, F/ w; O2 d8 |
" R0 N  G3 `& {9 S$ n, _. C　　肉类：和汤一起吃
0 d; a  Q& V8 y
　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
) Z* G% |; A6 A, {6 s$ {, i0 o
$ c# z! ?9 {) l" ^　　面：蒸比煮好
5 e5 d! w( D; y% s- J
0 E( x: I6 Z; t3 ~! d" [　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主