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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 ) y2 v4 k% }' N0 [5 l ]; m/ g
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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8 Z8 ~/ k! y5 J& L% X0 ` 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 7 t2 e6 J" C7 k' V/ G% x" |0 \
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 - Z o, B& l4 Q) A9 V
7 [/ z7 Z, a1 v% ?/ C# ? 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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& i& `5 Q) Z/ s7 h# v 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 & d, S! u$ [4 z# t' o9 E. }' \( \
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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! U' u0 b* \5 B0 Q 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 % P# Z; f: x' D2 h1 y6 H, J
; f; P* S0 @+ k8 Y9 y3 t, N8 | 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 3 D; ^; [! N9 S0 b( H
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小提示：不同食物留住营养窍门 9 G' W P+ T7 L# w) @, ^9 E! {
0 V- l& o! ~' M L% W 蔬菜：大火快炒 ; U6 o; F0 d* f6 v2 ^9 K
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 2 X+ r; m$ K1 [, J
0 h" D! K( {) ]. A( s$ L 肉类：和汤一起吃 3 G* A' r! E/ k( j5 g6 G. R) p
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 8 {. j; O! u: w. |. ^+ j0 K9 q4 N
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面：蒸比煮好
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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